糖类用于平衡味道，使蚝油的鲜美更加突出，而淀粉则用来增加蚝油的黏稠度，使其更适合烹饪使用。

蚝油开封后最好存放在冰箱中。因为蚝油富含蛋白质和氨基酸，这些成分在常温下容易氧化，而且可能成为细菌的滋生基地。

蚝油如果长时间放在室温，尤其是在温暖潮湿的厨房环境中，更容易变质。所以把开封后的蚝油放入冰箱，能有效延长其保质期，并保持鲜味。

不当的储存环境不仅可能导致蚝油变质，还可能使其受到黄曲霉毒素的污染。

黄曲霉毒素是由某些霉菌产生的一种强烈致癌物质，对肝脏尤为有害，长期食用受污染的食品会增加患肝癌的风险。

因此我们必须确保蚝油存放在干燥、凉爽且无直射阳光的地方，避免其受潮或高温影响。

除了正确的存储方式，蚝油的使用方法也很关键。为了最大限度地保留蚝油的营养价值和风味，建议在烹饪的最后阶段才加入蚝油。

高温长时间的烹调会破坏蚝油中的谷氨酸钠，这是提供鲜味的关键成分，过早加入可能导致味道和营养的损失。

使用蚝油时应注意适量。虽然它能极大地增强菜肴的风味，但蚝油本身含盐量较高，过多使用容易导致钠摄入过量，增加患高血压等心血管疾病的风险。

适量的使用，可以使菜肴既美味又健康。

最后，在选择蚝油时，我们应优先选择那些品牌信誉良好、成分简单无添加的产品。

市场上蚝油的品牌和种类繁多，仔细查看标签，避免选择含有不必要添加剂的产品，可以更好地保证食用安全。

一个可靠的蚝油产品，其配料表中必须标注有“蚝汁”这一成分。蚝汁是蚝油的灵魂，由新鲜牡蛎蒸煮后的浓缩汁液制成，富含蛋白质和多种氨基酸，是蚝油鲜美味道的来源。