凉面、凉皮、热干面所用的芝麻酱该用水调还是油调？今天锋师傅给大家做一期详细的讲解。

·芝麻酱100克，单纯的芝麻酱苦涩味比较重，所以要加点花生酱，花生酱后味略带甜味，综合一下能去除芝麻酱的后涩味。

·海鲜酱15克、蚝油15克，蚝油跟海鲜酱增加芝麻酱的鲜味，再加30克的香油，芝麻酱的香味更加的醇厚，加进去以后搅拌均匀。

·凉皮、凉面、热干面在调制的时候里面有水分，这步如果芝麻酱用水调，芝麻酱会变得更稀，很难挂到食材的表皮上面，所以最好选用油调。直接用普通的油调香味比较淡，所以要加点增香去腥的蔬菜，有洋葱、香菜、大葱、生姜。

·接下来将大豆油倒入锅中，凉油下入增香的蔬菜，开小火慢慢的炸，慢慢的煨，让蔬菜的香味完全融入到油里面。在这步切记一定要用小火，不能用大火，大火蔬菜很快就会炸糊，香味还没有出来。待蔬菜炸成这种快糊不糊的时候捞出来。

·接下来分次多量的加进去，加进去以后搅开，搅成这样里面没有颗粒状，跟酸奶一样的稀稠度就可以了。

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