之所以把这款魔芋豆腐起名为魔鬼豆腐，是因为这是我自己做的魔芋豆腐，魔芋真的很有魔性，只有那么一点点25克魔芋粉，居然神奇变成了一锅庞大的魔芋豆腐，真是魔法大变身，故而起名魔鬼豆腐。

【 魔鬼豆腐制作步骤 】

备料：魔芋粉25克，食用碱2.5~3克。

1，碗内放入50~60毫升温开水，再将3克碱加入，搅拌融化后备用。

2，锅内倒入1500毫升水，打开火，中火即可。趁冷水时将25克魔芋粉缓慢加入，边加边用筷子等工具顺一个方向搅拌。

3，一直保持中小火力搅拌，从魔芋开始冒泡的时候计算时间，一直搅拌15分钟，保持锅内沸腾状态，要搅拌到锅底，防止糊锅。

4、下碱凝固：将灶火开大，碱水沿着锅边均匀倒入，快速搅拌均匀，搅拌30秒以上至1分钟以内，立刻停止搅拌，关火，盖上锅盖，冷却静置半小时或以上。

5、揭开锅盖，在已经凝固的魔芋豆腐表面顺着锅边加入一碗冷水，这时的魔芋还很软，倒水动作放轻点。在魔芋豆腐中间划十字成块，并剥离锅底锅边，再往锅里加入清水，水量多一些，要漫过豆腐。中火煮沸10分钟以上。

6、这时的魔芋豆腐就变得的劲道了，再把四块魔芋豆腐切成八块，重新换上清水再煮沸10分钟，经二次煮沸的魔鬼豆腐可进一步去掉碱味、芋腥味，使豆腐更加劲道鲜美。吃不完的可放冷藏室保鲜3天，不可冷冻（我试着冷冻了两块，冻过的不好吃，口感变硬了。）

哈，赶紧吃魔芋豆腐解解馋。