你喜欢吃猪肉吗？

据说中国人一年就能吃掉7亿头猪，最近猪肉又又又降价了！据国家统计局发布2022年1月至2月份国民经济运行情况。在食品烟酒价格中，猪肉价格同比下降42％。

猪肉便宜又好吃，不过关于它的流言就很多，有人就认为猪肉会致癌，中国癌症高发就是因为吃太多猪肉等肉类有关，是真的吗？

据农业农村部数据显示，仅2019年我国每人年猪肉消费量达32kg，远远超出中国膳食指南推荐14.5~27.3kg/年（所有肉类）。

猪肉归属于红肉，也是我国居民消费量最大的肉类。据统计2015年中国肉类总消费中，猪肉就占据了约70%。 然而越来越多的研究表明，大量食用红肉，可能会增加癌症的发生风险。

《国际医学杂志》有分析数据显示，每日食用超过100克（2两）未加工红肉，可能会增加中风和乳腺癌11%，心血管病死亡15%，结直肠癌17%，晚期前列腺癌19%等慢性疾病风险。

问题来了，猪肉、红肉真的致癌吗？还能不能吃？

对此，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授表示，红肉致癌的原因不是食物本身，而是食物中含的某种成分，大量进食可能会诱发病变。另外，在保存、加工的过程中，也可能会导致红肉产生一些致癌物，如霉变产生的黄曲霉毒素，熏制食物中的苯并芘等。

归咎到底，致癌的不是猪肉的本身，而是不平衡的膳食，以及加工存储、或烹饪方式不当导致。

肉类可以提供人体需要的优质蛋白，是人类生命、生长的重要来源，绝对不吃肉，反而会影响膳食平衡，同样对身体健康构成威胁。建议控制猪肉的摄入量，不多吃也不少吃。

有人说猪的全身都是“宝贝”，然而这几个部位从安全和营养的角度考虑，还是要尽量少吃：

1、槽头肉

槽头肉，即猪脖子肉。猪颈各种淋巴分布，包括：下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等。正常的淋巴食入后对人体无碍，但充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结，就可能还有大量致病菌、病毒等有害物质，食用后对健康可能会产生危害。

2、猪肝

猪肝营养丰富，但它又是解毒器官，可能会残留较多带毒性物质的血液、胆汁，还可能有寄生虫。如果烹饪时处理不当，很容易导致感染。而且对于胆固醇较高的人群，由于猪肝胆固醇含量高，经常吃可能增加肝脏负担。

3、猪脑

据《中国居民膳食指南》，猪脑中胆固醇含量堪称食物界的榜首，每100克猪脑的胆固醇含量约为3100毫克，因此，高血脂患者应该杜绝吃该类食品。

胶原蛋白广泛存在于动物的结缔组织中，发表在《自然癌症》，由美国西奈山伊坎医学院Tisch癌症研究所的小鼠试验发现，一种关键胶原蛋白“III型胶原蛋白”可以迫使细胞进入休眠状态，对抑制肿瘤复发有很好的效果。

那么问题来了，多吃富含胶原蛋白的猪蹄，能不能抗癌？猪蹄中虽然也含有胶原蛋白，但含量有限，而且吃进去的胶原蛋白还未被吸收就已经被分解成多肽、二肽和氨基酸等。另外，由于猪蹄同时含有高脂肪、高胆固醇，吃猪蹄太多也容易增加肥胖、高血压等风险。

适量的食肉才能满足日常学习、工作等需要，那么如何吃肉，才能吃得健康，吃得安心？

1、控制食用量

根据中国居民膳食指南建议，畜禽肉每日摄入应控制在40——75g。

2、挑瘦减肥

肥肉虽然口感香滑，滋味丰富，但考虑到蛋白和饱和脂肪酸含量，还是更建议多吃瘦肉。

3、蒸煮为主

建议用蒸煮的方式烹饪猪肉，有利于降低猪肉中的油脂含量，避免重复摄入油脂。

4、注意荤素搭配

最好避免红烧猪蹄、蜜汁叉烧、烤五花肉等菜式，猪肉可与土豆、胡萝卜一起炖煮，或豆类、青椒等高纤维食物同炒，有助提高身体脂肪代谢。

最后提醒广大消费者，猪肉要去正规的商超购买，购买时注意肉是否有两证两章，购买经过严格检验的猪肉，在饮食安全上更有保证。

参考资料：

[1]《红肉每天食用超过这个数，8种疾病风险飙升！大多数中国人都超标》.保健时报.2018-07-17

[2]《癌症领域最新重大发现：让癌细胞休眠、复活、扩散的“开关”，是一种胶原蛋白》.红星新闻.2021-12-15

[3]《吃猪蹄真的能补充胶原蛋白吗？告诉你真相》.中国经济网.2019-11-08

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