姜汁冰淇淋

一笼美味的乌米炒饭，勾起了丁勇的话头。他说，新荣记对“时令”敬畏到什么地步呢，主食也得按时令来，不管多好吃，只要过季了，那就明年见！

春夏之交，主推乌米饭，取乌树（又叫乌饭树、南烛）的叶子榨汁后放入糯米浸透，颜色黑亮，带有树叶的特殊清香；配料选用当季细嫩新鲜的小土豆仔、小香菇、青豌豆，再佐以台州本地所产的水竹笋，加入上个冬天刚刚晾好的咸肉、腊肠，食材异常丰富。如此加工成的乌米，不但可以炒制，到端午节时加入豆沙、五花肉等包成粽子，或者蒸熟舂黏制成糍粑也极富地域特色。

夏季，炒饭中搭配的辅料是干巴菌、皱皮椒、宣威火腿，突出云南风味和鲜菌特有的气息，不再添加多余的辅料。对于这款饭，丁勇有个官方推荐的组合套餐：一笼炒饭、一碟蒸咸鱼，看客人快吃饱了，再堂做一煲芒种虾皮春菜汤，第一次吃到的客人必然万分满足。这款汤极简单，泉水烧开，入春菜段（广东一种小型芥菜，细腻、无筋、清鲜）烫熟，调点玫瑰盐，不加一滴油，关火前撒入芒种虾皮，注意不能早放，否则虾皮变软，香气和质感都会流失一部分。所谓芒种虾皮，就是芒种节气那天捕捞上来的小虾晾出的虾皮，提鲜效果上佳，当然价格也不便宜，180多元一斤。

秋风起，蟹脚痒，此时推出的时令蟹宴中少不了大闸蟹，加了姜茸的蟹粉炒饭恰好应季。

冬天主推两款：西风蟹炒饭和腊味煲仔饭，前者选用青膏蟹，后者除了要放广式腊肠、腊鸭腿外，还须添入安徽的腊鹅和腊鸡，两地腊味，各擅胜场，融入一煲饭内，腊香极为浓郁。

乌饭糍粑

芒种虾皮春菜汤

• 天然荷香乌米饭

天然荷香乌米饭

较之普通炒饭增加了一个步骤，变为“蒸-炒-蒸”，炒好的饭装入小笼再蒸一下，主辅料的香气得以充分融合，香浓无比。

制作流程：

1.新鲜乌树叶按1∶1的比例添水榨成汁，下入糯米浸泡5-6小时，捞出时乌黑的米粒微微带点蓝色，蒸约20分钟至成熟，拨散晾凉。