经常做饭的人，一定要收藏

1、鲜鱼放冰箱冷冻，抹些盐不易变质。

2、辣椒油加醋变红，加碱变辣，加蜂蜜变粘稠。

3、炒绿叶蔬菜：使用大火爆炒，加入少许盐和白醋或柠檬汁，保持蔬菜的翠绿色。

4、做烧饼，和面有讲究，注意烧饼的面不是烫面不是死面，而是发面，发面做的烧饼才会更加香酥好吃，而且注意发面的时间也要足够，发酵成原来的2倍大即可。

5、做胡辣汤的汤汁必须是纯正的大骨汤,这样的胡辣汤喝起来才更鲜更有味。大骨汤要选一些猪骨头,把骨头用高压锅煮至汤泛白最好。

6、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水，清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

7、胡萝卜炒制时，一定要给少量的猪油，因为胡萝卜只有在油脂中溶解，才容易被人体吸收，给了猪油吃起来更甜。

8、茄子切开之后要立即下锅或者是放在水中，否则茄子会氧化成黑色。在炒的时候可以适当放醋，炒出来不会发黑。

9、煎鸡蛋的时候，记住诀窍，油要多，油微热时鸡蛋下入锅，这样鸡蛋受热更均匀，形状更好看。

10、白木耳的泡发时间对其口感和营养价值有很大的影响。一般来说，白木耳需要用温水泡发30分钟到1小时，直到其完全展开

11、银耳炒鸡蛋：将银耳用热水烫一下，在碗中打入四个鸡蛋，泡好的银耳撕成块，倒入鸡蛋中搅拌均匀，炒锅入油，加入葱花、蒜末爆香，加入银耳翻炒定型即可出锅。

12、银耳出胶的秘密: 尽量切碎、不要中途加冷水、炖久一点。

13、炒金针菇时火候要适中，不宜过大，以免炒糊。翻炒时要迅速而均匀，确保金针菇受热均匀。

14、烹制河蚌可以用开水煮熟，也可以蒸熟。在烹制前需要将河蚌清洗干净，去除其内脏和沙粒。，去除河蚌的内脏和腮，注意不要弄破河蚌肉，否则会影响成品的口感。

15、清蒸螃蟹：用小刷子仔细刷净蟹壳外部；蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖；大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。

16、蔬菜汤为了清淡要少放油,不放生抽，焖好后再放盐。

17、一般家庭买回家的猪骨头和鸡架，在熬制高汤前都喜欢焯一下水，焯水后肉香味会流失掉大半，煮出的高汤就不像饭店的那样鲜香了，如果担心有腥味，可以多清洗几遍。

18、泡发腐竹时，最好能够把腐竹掰成合适的段状，这样才能增大腐竹接触水的面积，让腐竹能够更快地泡发。另外在泡的时候，最好使用温水，加点盐，水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。

19、腌制黄瓜条的时候,放两勺白醋,腌制出来的黄瓜条更加的清脆。

20、选粉条的时候尽量选择那些偏黄的,有些粉条特别亮白尽量不要买。

21、做海蛎煎时，牡蛎清洗干净后,要用盐和胡椒粉腌制一下,这样不但让牡蛎入味,还能去除牡蛎的腥味,清洗完的海蛎用漏勺将海蛎过滤一下，将海蛎里面的水都充分沥干。

22、切白菜时,顺着纹理切,这样白菜不仅容易熟,而且营养纤维流失少。

23、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

24、做饭时我们都会用到蚝油，腌肉或者炒菜时耗油都非常好用，如果想要把饭做好，一定要在腌肉的时候加点蚝油，这样做出来的肉才会新鲜。

25、红肉焯水时，加点胡萝卜、芹菜、洋葱等的边角料，不仅不浪费，还能得到去腥去腻效果。同时，肉类还会有蔬菜的清香。

26、炒糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。

27、用温水浸泡腊鱼,可以让腊鱼变得软一些,吃起来的口噶也会更加鲜美哦。

28、在南瓜粥中加入牛奶，可以使南瓜粥喝起来带有奶香味，南瓜粥口感也会更加浓郁细腻。

29、煮鸡蛋的小窍门：先把鸡蛋在冷水中浸泡一刻钟，然后放在滚开的热水中煮制，这样不仅吃起来嫩，而且很容易剥取。

30、在蒸米饭的时候加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变的更加甜,加啤酒会让米饭变加香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更加筋道。米淘洗1-2次,不要淘洗太多次,次数太多容易让米流失营养成分。

31、豆腐入锅之前，可将其浸泡在沸水中10分钟，这样可去除豆腐的豆味和碱味，还会使豆腐更嫩。

32、炒含水量较高的绿叶类蔬菜:火力要旺,油温要高。 这类素菜含水量较大,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。

33、想要炒出松软可口的鸡蛋，在炒鸡蛋的时候加温水就行了，一个鸡蛋一汤匙温水的量，这样不容易把鸡蛋炒老，而且炒出的蛋量又多。

34、炖猪肉时先大火，后小火：先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

35、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

36、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香！

37、茄子切片后只要撒上一层薄薄的食盐，腌制20分钟左右,再用清水洗净,入锅翻炒就不再那么吸油啦。