西芹炒虾仁是一道清淡的家常菜，只有西芹和虾仁两种食材。用食盐和鸡精做调料，做法简单营养丰富，是一道低脂菜，深受食客喜爱。
之前我也经常做这道菜，基本上都是把西芹摘叶去根部，切段焯水备用。然后直接买来的冷冻虾仁化冻，清洗干净控水，最后炒制就可以了。有一次去朋友家吃饭，他做了这道菜，我觉得自己白做那么多次了。他做出来的西芹特别脆嫩，在厨房看他处理西芹很多工序，最主要的是让我知道了炒西芹，西芹原来是要去皮的。
他教了我做这道菜的一些细节，回来我操作了，做出来西芹脆嫩，虾仁Q弹，味道确实比我之前做的好很多。做菜只要多花几分钟，多几道工序，相信你做出的口感也一定会越来越好。
这道家常菜重点在于食材选择和处理上。西芹尽量选择脆点的，这个挑选的时候就可以看出来。虾仁图省事的话可以直接买处理好的虾仁。西芹的处理很重要，把西芹剪去叶子部分。然后你会发现西芹杆会有凹槽，先把凸起的地方用去皮刀去皮。然后用手从西芹根部撕掉外皮，就是西芹全部去皮。我这样处理炒出西芹口感脆嫩，非常好吃。
虾仁解冻先用生姜和料酒去腥，然后控水加生粉，食盐，蛋液清，这样炒制的虾仁更加滑嫩。我是用大火炒制的，这样炒出来西芹颜色翠绿。
家常小炒——西芹虾仁
【所需食材】：西芹1大颗，虾仁250克，鸡蛋1个，生姜1小块，料酒5克，食盐适量，食用油少许
——开始制作——
步骤一：西芹去叶（从靠近西芹顶端叶子处切断，去掉多余叶子和细梗。这些不要浪费掉，做个蒸芹菜叶，用蒜汁拌着很好吃的。西芹量不少，这一颗我也才用了一半。西芹我准备先处理完最后清洗。如果先清洗，处理的时候怕弄脏还要清洗，这样省时也节约水。）
