步骤六：生姜切丝（一会化冻虾仁和后面腌制都要用生姜，生姜切丝炒虾仁的时候要比切姜末容易去除。）

步骤七：虾仁化冻（加入姜丝，食盐，料酒化冻。姜丝，料酒去腥味，食盐可以加速化冻，也是入咸味。）

步骤八：去虾线（化冻的虾仁很容易去虾线，从背部找到虾线用牙签轻轻一挑就出来了。）

步骤九：腌制虾仁（放少许食盐，加姜丝，鸡蛋清，生粉，少许料酒，用手抓匀腌制10分钟，这样挂浆炒制的虾仁很滑嫩。生粉放一点就可以，放太多的话炒虾仁很容易粘锅。）