步骤二：切去根部3厘米左右（西芹根部不嫩，粗纤维多会有很多丝，做出来口感很不好，所以我切掉了3厘米左右。因为根部泥多，这样清洗的时候也方便很多。所以做西芹炒虾仁，西芹最好部分就掐头去尾留中间。）

步骤三：里面先去皮（西芹有凹进去一面我称为里面，用去皮刀去掉两边凸起的皮，如图这样操作。凹槽的皮不好去掉，去皮刀不容易去，我是用手慢慢撕掉的。凹槽也要去皮，不然吃的时候这一边带皮影响口感。）

步骤四：背面以及两侧去皮（把西芹另一面去皮，也就是背面。两边侧面也要去皮，其实就是把整个西芹全部去皮。西芹带皮吃起来有丝，不脆嫩影响口感。用去皮刀去皮还是非常方便快捷的，去皮不要去太很，轻轻去掉表面一层即可。）

步骤五：切段清洗（把去皮的西芹切5厘米左右的段，这样容易清洗干净，吃的时候也方便夹。）