淘米水中含有大量的生物碱，它是一种非常好的天然清洁剂，具有很强的吸附清除细小污渍的作用，用它浸泡排骨，可以将排骨中的血水和表面的脏东西全都浸泡出来，这样做出的排骨才会不腥不柴、口感细腻好吃。

2.浸泡完的排骨还是油腻腻的怎么办？别急，还有这一步：将浸泡好的排骨捞出倒掉水，然后加入适量的面粉（4斤猪肉加入50克的面粉），再加入一勺盐，接着使劲的揉搓，让排骨表面均匀地裹满面粉，揉搓至面粉粘粘的，有粘手的感觉即可，然后再倒入清水多冲洗几遍，冲洗至水变清澈不浑浊时，你就会发现排骨变得清清爽爽、干干净净的了，这样清洗干净的排骨不管怎么做都会又鲜又嫩不腥气了。

我们清洗排骨时加入面粉，是因为面粉具有很好的粘附性，能将排骨表面的油脂吸附的干干净净。加盐是为了起到消毒*菌的作用。