■按：又易上瘾又易对口腔造成损害，为什么还有那么多人爱吃槟榔？

“两颊红潮增妩媚，谁知侬是醉槟榔”，槟榔是宋代诗人苏轼在诗篇中常提及的食物。

时隔千年，槟榔依然活跃在公众视野，有人如痴如醉，有人嗤之以鼻。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）评估，由于提神、上瘾等原因，全球有10%~20%人口嚼食槟榔。

让人又爱又恨的食用槟榔，究竟含有哪些成分？2021年12月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了8款食用槟榔。

槟榔碱、氟、游离碱度

1. 8款食用槟榔全部检出槟榔碱，小龙王、口味王、和成天下含量较高，更容易“上瘾”。

2.与标准值对比，食用槟榔中检出的氟含量普遍较低，最高的是叼嘴巴。

3.在游离碱度指标上，不同品牌的食用槟榔差异明显。

槟榔是棕榈科下的成员，原产于马来西亚，槟榔一词源于马来语“Pinang”的音译，在中国主要分布于云南、海南以及台湾等热带地区。

在中国的台湾、海南等槟榔原产地都有嚼槟榔的习俗，而作为槟榔加工地的湖南，嚼槟榔的人口比例更是高达38.42%。

这颗小小的黑色果子，最近却遭到了致癌的舆论谴责。

相关报告显示，湖南省口腔癌的发病率明显高于全国平均水平。据湖南省癌防办普查后发表的2017年和2018年男性患癌排位中，囗腔癌排名第八，而在2020年排名第六。

2020年11月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）在《柳叶刀-肿瘤学》发表的学术论文中，首次确认槟榔致癌的成分——槟榔碱。

槟榔里面含有多种生物碱，槟榔碱和次槟榔碱是其中的主要成分。长期嚼槟榔而导致口腔癌，主要是槟榔对口腔所起的物理作用和化学作用引起的。

首先，槟榔的纤维比较粗糙，长期嚼槟榔会导致粘膜和牙床受伤；其次，槟榔里的槟榔碱等生物碱能直接*死细胞，同时导致炎症。

为了消除消费者的健康顾虑，市面上也推出了主打“朋克养生”概念的食用槟榔，例如枸杞槟榔。

本刊送检了8款主流的食用槟榔，槟榔碱含量如何？枸杞槟榔又是否更健康？

检测结果显示，8款食用槟榔的槟榔碱含量从686897.011μg/kg至1778277.484μg/kg不等。槟榔碱含量最高的是口味王，其次是小龙王、和成天下、叼嘴巴、伍子醉，含量均超过1%。

相反，槟榔碱含量最低的是宾之郎，为686897.011μg/kg，与槟榔碱含量最高的口味王，两者的差距接近2.6倍。

值得一提的是，“养生槟榔”并不会减少槟榔的危害，因为其中的“致癌物”槟榔碱含量同样较高。检测结果显示，一款伍子醉湘潭铺子枸杞槟榔的槟榔碱含量为1335477.812μg/kg，含量与其他品牌并没有明显差异。

此外，槟榔也具有一定的成瘾性，是继烟草、酒精和咖啡之后的第四大成瘾型消费品。

槟榔中含有的槟榔碱和槟榔次碱，可以在毒蕈碱受体上发挥激动剂作用，作用于中枢神经系统产生兴奋感，槟榔碱还能影响一些乙酰胆碱受体，让人产生兴奋感的同时，神经耐受性不断增强，这也为槟榔的致瘾埋下伏笔。

从槟榔碱含量看，嚼食口味王、小龙王、和成天下的槟榔可能更容易“上瘾”。

槟榔原果的烘烤加工采用烟煤的熏制，烟煤燃烧后会产生大量的氟，从而导致原果中氟含量的增高。此外，起关键调味作用卤水中的石灰，如果氟含量较高，也会通过卤水进入成品中。

氟对人体健康的影响，从人体的第一道门户“牙齿”的变化上就能明显看出来。

正常剂量的氟有益于牙齿的健康，但是长期过量摄入氟会引起机体慢性中毒的改变，主要影响人体的硬组织，包括牙齿、骨骼，对其他一些软组织也有损伤，当然临床表现最明显的还是氟斑牙和氟骨症。

此外，氟本身也是一种原生质的毒物，进入体内后就会破坏细胞壁，影响到体内很多酶的活性。氟进入体内后会使钙过量地在血管上沉积，造成血管钙化，引起动脉硬化。

湖南地方标准DB43/132-2004《食用槟榔》对食用槟榔中的氟含量也作出了限制，要求不得高于100mg/kg。

检测结果显示，与标准值相比，8款食用槟榔中的氟含量普遍较低，远远低于标准要求。其中，张新发、胖哥氟含量较低，分别为3.4mg/kg、4.2mg/kg；氟含量最高的是叼嘴巴，检出值为11.0mg/kg。

虽然食用槟榔中的氟含量普遍不高，但是对于槟榔爱好者来说，每日嚼食槟榔的量并不少，日积月累之下，当中摄入的氟含量也不容小觑。

世界卫生组织（WHO）推荐氟元素的ADI值为2mg/kg，除去从水和其它食物的摄取1.5mg，那么从槟榔中的摄取最多不能超过0.5mg。

假设正常嚼食槟榔的情况下，槟榔残渣中还有80%的氟，则嚼食槟榔的实际摄入氟为总含量的20%。以氟含量最高的叼嘴巴（氟含量：11.0mg/kg）计算，可得出食用该款槟榔的每日最高摄入量不应超过227g。

《消费者报道》建议，嚼食槟榔的时间不宜过长（尽量减少氟的摄取量），特别是未成年人，由于身体各项功能发育不完全，代谢功能不够完善，应尽量少嚼食。

点卤，是湖南食用槟榔的加工工序之一。

所谓点卤，就是在果芯内添加一种粘稠物，主要起调味作用，它是用石灰调以饴糖、食用香精等而成。

石灰在一定程度上可以降低槟榔的苦涩感，改善槟榔的食用口感。不过，石灰本身具有强碱性和刺激性，作为一种食品添加剂加入到食用槟榔中，可能会造成游离碱度的偏高。

游离碱度还未有具体详细的危害报道，但是强碱性会使口腔内的酸碱度失衡，长期咀嚼会灼伤口腔和粘膜，影响口腔健康。

湖南地方标准DB43/132-2004《食用槟榔》规定，食用槟榔的游离碱度应≤8.0mg/g。

检测结果显示，8款食用槟榔的游离碱度差异明显，但均未超出湖南地方标准的限值。其中，游离碱度最低的是胖哥，为0.17mg/g，游离碱度最高的是叼嘴巴，为4.05mg/g，两者差距高达23.8倍。

除了胖哥，游离碱度较低的还有口味王、张新发、小龙王，从该项指标看，这3款食用槟榔对口腔的刺激性相对较小。

相反地，伍子醉、和成天下、叼嘴巴游离碱度较高，消费者长期大量嚼食或可能对口腔造成一定的损伤。

【特别声明】：本报道中的试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。