今天我们给大家分享一道干炸小河鱼的做法，炸好后的小鱼金黄酥脆，连鱼骨头都能嚼着吃，而且小鱼完整不腥、口感焦香，非常适合下酒，一口一个非常过瘾，做法不难，简单几步，您在自家厨房也能学做，下文，我们将干炸小河鱼的小技巧分享如下：

1、我们在购买小河鱼的时候，尽量挑选个头小一点的，这样更加容易炸至酥脆、炸透，口感也会相应的更好；

2、小河鱼的腹部有一层黑膜，腥味比较重，所以我们一定要仔细清洗，将其清洗干净；

3、腌制后的小河鱼，在下锅油炸之前，需要裹上一层干淀粉，这样炸出来的小河鱼口感才会更加的酥脆；

4、将炸过一遍的小河鱼，再次放入高油温的油锅中复炸一遍，复炸后的口感才会更加焦香可口；

5、炸小河鱼时的油温不能太低、一次性也不能放入太多的小河鱼，这也是干炸小河鱼最容易失败的地方；

6、腌制后的小河鱼要将水分沥干，再裹上干淀粉，否则在油炸时水分溢出，会影响口感；

干炸小河鱼的做法，看上去好像很简单，但如果做得不好，入口马上就能被检验出来，在家做油炸小河鱼，从原材料的挑选、小河鱼的处理宰*清洗、腌制、裹淀粉等环节，一直到最后油炸出锅，除了需要掌握以上的那些小技巧，最重要的是用心，只有这样，我相信您在家做油炸小河鱼，一定能够轻而易举，给家人做出他们喜爱的味道；

【食材】：小河鱼大约2斤、干淀粉小半碗、花椒粒少许、鸡蛋一个、姜片3-5片、干辣椒3-5根、料酒3勺、食盐少许、胡椒粉小半勺、生抽一勺、色拉油适量；

【具体做法】：

1、将小河鱼开肠破肚，用小刀从肚尾剖至小鱼头部，将小鱼腹中的内脏去除，在清水处，将小鱼清洗干净，最重要的是将小鱼肚中的黑膜清洗干净，沥干水分；

2、将沥干水分的小鱼放入大碗中，放入姜片、干辣椒、花椒粒、料酒2勺、生抽1勺、胡椒粉少许、食盐一勺，搅拌均匀后腌制1个小时，让其入味；