椰子是椰子树的果实。椰子外层为纤维化的硬壳，内含可食用的厚肉质。椰果新鲜时，含有清澈的液体，叫做椰汁。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜，晶莹透亮。椰子汁清如水、甜如蜜，是极好的清凉消暑、生津止渴之佳品。

椰汁和椰肉都含有丰富的蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。在每100g椰子中，能量达到了900多千焦，蛋白质4g，脂肪12g，膳食纤维4g，另外，还有多种微量元素。椰肉的含油量约为35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、预防皮肤病的作用。

椰子有两种，分别是青椰和黄椰。青椰子的水比较清凉，更加甜，夏天喝上一口新鲜的青椰子水，就会觉得无比的清凉爽口。若是为了喝椰汁，那么建议选择青椰子。椰子的外皮是一层很好的保护伞，能保护好椰子的味道，如果没有这层外皮，椰子就会失去保护而不再那么新鲜了（为了方便运输，现在海南以外其他省份市面上卖的几乎都是不带壳的椰子）。

当然，不带壳的在短时间内不会变质，但是时间长了椰汁就会变味。所以，在选择椰子的时候，一定要选择带有完整青色外皮的椰子。此外，如果只是为了能够喝新鲜的椰子水，那么在选择椰子的时候，还要把椰子放在耳边摇一摇，听听有没有椰子水的响声。如果听到椰子水的响声，则说明这只椰子已经老了或者是存放很长时间了。选择这样的椰子来喝水，则品味不出天然椰子的清香了。最适合喝水的椰子是从树上刚摘下来，摔在地上外皮不破，摇起来听不见水声的，只是清脆的声音。

温度为0～1℃，相对湿度80%～85%，贮藏40～60天。椰子为热带果树，但耐低温性能强，在0～1℃下无冷害产生，进行防腐处理有一定的防霉作用。椰子在高湿度环境下贮藏极易生霉，但是相对湿度过低时失重大，椰子汁液容易变干。采收搬运中要轻拿轻放，防止表皮出现机械伤、爆裂，贮藏时可用PE塑料薄膜包装。