导语：炖猪蹄，掌握好“3点窍门”，猪蹄香浓没异味，软烂入味好吃

猪的全身都是宝，除了猪肉、排骨特别受欢迎外，还有猪肝、猪蹄、猪大肠同样深受人们的喜爱，其中猪蹄最招人喜欢，看着没什么肉，但爱吃的人真不少，快过年了，可以准备一道炖猪蹄端上桌，保准人人见了抢着吃。说到炖猪蹄，最佳搭档是黄豆，常见黄豆炖猪蹄，我常给家人做着吃，从来吃不腻，好吃得不得了，是一道好吃的下饭菜，也是一道美味的硬菜，适合多种场合。

不过想要做出一锅美味的炖猪蹄，可不是加水炖一炖那么简单，还要掌握一些诀窍才行，不然很容易做出难吃的味道，毕竟猪蹄是猪的脚，肯定带有异味和腥味，必须要将这些去除干净才可以。

到底怎么做呢？炖猪蹄，掌握好“3点窍门”，猪蹄香浓没异味，软烂入味好吃！下面我来分享一下炖猪蹄的详细做法，以及需要掌握的小窍门，快来看看吧。

炖猪蹄的做法：

猪蹄是一种非常有营养的食材，胶原蛋白含量很高，常吃猪蹄对皮肤很好。选择猪蹄的时候，要懂得区分前蹄和后蹄，我们要做炖猪蹄，基本上是吃肉，所以要选择前蹄为好，若选择后蹄就错了，没多少肉，忙活了半天吃着不过瘾。记住前蹄的特征，从切面去看明显可以看到厚厚的肉，按压有弹性，而且前蹄相对弯曲，弯曲的地方有褶皱，这样的就是前蹄，相反的情况则是后蹄，别买错了。

挑好猪蹄后，记得让老板用火枪烧一下，尤其脚趾和缝隙处，这里不仅藏有猪毛，还藏有很浓的异味，烧好后再让老板剁小块带回家。

烹饪前，再检查一下猪蹄的缝隙处，没有处理干净的话，放在火上烧一烧。黄豆要泡一个晚上，提前准备好，不能直接用干豆煮。

烧好后放进盆内，加凉水泡半个小时，用钢丝球擦洗表面，收拾干净后再泡半个小时，通过浸泡去掉部分血水和异味。

泡好后再换水洗两遍，倒进锅内加凉水、料酒大火煮，煮出浮沫去掉，再捞出清洗干净。

炒锅内加少许油，把控水后的猪蹄倒进去翻炒，炒出微黄色，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，炒至上色后加水、生姜片、两片香叶、一个八角、一小块桂皮、干辣椒、黄豆。

先大火煮开，再转进高压锅压二十分钟，时间到了关火，再转进炒锅里加盐大火翻炒收汁，汤汁越浓稠猪蹄颜色越好看，味道也越浓郁。

没有高压锅的话，可以放进砂锅内炖煮，一个多小时炖软烂即可，花费时间比较长，但为了得到软糯的口感，必要的时间一定要有。

炖猪蹄做好了，轻轻一夹就脱骨，吃起来太香了，一点异味都没有。

牢记3点窍门：

1、懂得买猪蹄，前蹄肉多适合吃肉，后蹄骨头大肉少适合炖汤，猪蹄选对了做菜更好吃。

2、炖猪蹄前，必须要将猪蹄上的猪毛清除干净，火烧缝隙处，可以去掉猪毛，又可以去掉异味，这一点是做好炖猪蹄的关键之一，有不少人忽略了这一点，不管后面怎么处理，炖出来都多少有些不好的味道，影响成品质量。

3、猪蹄要先泡一泡，再下锅焯水，这么处理后猪蹄不会有异味。

这几点掌握好，谁做都可以成功，不妨试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。