为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？

将热水倒入咖啡粉中，咖啡表面会冒出泡沫，而且粉末整体会膨胀，泡沫的冒出方式和粉末的膨胀程度也各不相同。

这些泡沫到底是什么呢？

泡沫中的气体是烘焙咖啡豆时产生的二氧化碳，形成泡沫外膜的是蛋白质或多糖类等。有人认为，在冲泡过程中产生的泡沫是咖啡发涩的原因，这种说法不一定准确。因为即使将泡沫撇出来，放到冲泡好的咖啡中搅拌，也喝不出和之前的味道有什么不一样。

向咖啡粉中倒水时，产生的泡沫有时较小、有时较大，还有时几乎不产生泡沫。这是因为释放二氧化碳的方式有所不同。

刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳，如果立即磨成粉，倒入热水就会有大量的泡沫产生。这些泡沫会影响咖啡的萃取，但这并不代表咖啡豆不好。我们会发现，此时即便用平时的方法冲泡咖啡，味道也比平时要淡。所以人们常常说：新磨好的咖啡豆，要放一个晚上再用。

如果几乎没有什么泡沫，或者咖啡粉的膨胀度较低，说明咖啡粉中的二氧化碳含量较低。有人说，不怎么膨胀，是由于咖啡粉不新鲜。的确，烘焙后随着时间的流逝，咖啡豆中的二氧化碳含量会越来越少。此外，咖啡粉不容易膨胀的原因，还可能是因为装包时放入了吸收二氧化碳的脱氧剂，或是由于使用了颗粒大的咖啡粉并缓慢倒入热水一击水温较低等原因。