民间认为莲藕有孔，表示这种食材有“心窍”、有灵性，故而称它为“聪明菜”，我国有很多地方都产出优质的莲藕，像江苏宝应、山西临沂、河北磁州等地的莲藕，色白如雪、鲜甜脆嫩，但市场上出售的莲藕，顾客们很难知道产地，想挑选好吃的莲藕还是需要一定经验的。

其实莲藕的品种远比产地更加重要，同样是莲藕，有时买回家煲汤时，炖了许久都不粉糯，而有时买的莲藕凉拌时，吃起来发硬不脆爽还藕丝多。这不一定是厨艺出了问题，也可能是选错了“莲藕”。莲藕通常有7孔和9孔的区别（只计算比较大的孔），一些地方还产出11孔的莲藕，做的菜不同用的莲藕也不同，分享挑选莲藕的技巧。

7孔藕也叫红花藕，开出的花是粉色的莲藕，这种藕多在南方种植，切开之后有7个孔，体型较为短粗，外皮粗糙伴有零星的斑点，颜色呈土黄色。

7孔藕多在水塘中生长，含水量低，淀粉含量特别高，尤其是蒸煮过后，能拉出长长的细丝，“藕断丝连”正是由7孔藕而来，吃起来软糯香甜属于面藕。适合炖汤或蒸食，像桂花糯米藕、莲藕排骨汤等，不适合用来凉拌、清炒。