9孔藕又叫白藕，开出的莲花是白色的，大多在北方种植，切开后能看到9个孔，有些白藕切开后有11孔，大家普遍称之为脆藕，外型比7孔藕要长，颜色也比7孔藕要白一些，外表光滑且干净。

9孔藕水分含量大，可是直接生食，吃起来汁水甘甜、脆嫩，适合清炒或凉拌，像清炒藕片，凉拌莲藕等，由于9孔藕淀粉含量比较低，用来煲汤的话，炖的时间再长也不会粉糯。

1、掐一下，一般买藕时看不到莲藕的孔，我们可以用指甲去“掐”莲藕，如果轻轻松松掐动，且有汁水溢出，则说明水分含量大是脆藕，如果掐不动则说明淀粉含量较高，一般为面藕。

2、看颜色，颜色白净粉嫩的是脆藕，颜色土黄且粗糙的是面藕。

3、尝一下，可以掰下一小块莲藕尝一尝，生吃脆爽甘甜的是脆藕，相反淀粉多口感涩的是面藕。

即便是同品种的莲藕，在不同的时节，口感也会略微有些差别，比如每年农历7月后的莲藕会更粉糯一些。不同部位也会有不同的口感，同一根莲藕中间和尾部的部分也会更粉，头部比较细的那一节会比较脆一些。总之比较细长洁白的藕含水量高，口感爽脆，比较短粗色泽偏黄的藕，淀粉含量高，比较香甜软糯。具体选用什么藕来做菜要仔细挑选。

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