何为芽苗菜？即用植物种子培育出的可供食用的芽或幼株，简称芽菜。此说将“芽苗菜”限定在“种芽”之内，我个人表示认同。

图0 此香椿芽非彼香椿芽

如今芽苗菜品类之多远胜曩昔，连只有子叶的香椿小苗都被悍然端上餐桌，尽显人类之“残暴”。抛开五花八门的异端不谈，仅是豆科芽苗菜，就足以让人目不暇接。

芽苗菜之经典款，黄豆芽和绿豆芽，分别为大豆/Glycine max和绿豆/Vigna radiata之苗裔。

图2 黑豆芽

大豆颜色多变，故豆芽也有黑豆芽、青豆芽等另类，然种皮终会脱落，其余部分与黄豆芽无异。民间认为黑豆具特殊保健价值，实乃“假语村言”，无视可也。