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图19 蚕豆芽
在一些南方地区，蚕豆在食用之前须先催芽，待种脐处生出胚根，呈“才露尖尖角”之势即可，上海形象地称为“独脚蟹”，此时最为美味，一些有害成分也会随之消解。甭管芽长芽短，这都是如假包换的蚕豆芽。
图20 蚕豆苗
如果说黄豆苗豌豆苗都是童年阶段，那么蚕豆苗就得算是青少年时期，已经超越了“芽苗菜”的范畴。有些地方称“豆笋子”，凉拌、炒腊肉皆可，入口脆嫩，好吃极了。
听说鹰嘴豆苗有毒？
图21 鹰嘴豆
鹰嘴豆/Cicer arietinum，一种富有异国情调的食材，生活中相对不常见。上图摄于十年前的青岛世园会。
图22 鹰嘴豆芽
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