炒肉应该是很常见的家常菜了，尤其是炒猪肉在生活中再寻常不过，几乎是每天都要吃到的东西。毕竟现在咱们的条件好了，吃肉再也不是一种奢求，即使今年猪肉价格飙升，也阻挡不了吃货们吃肉的脚步。

而且猪肉是一种非常“百搭”的食材，几乎能跟任何蔬菜搭配在一起，炒出味道完全不同的美食。因此虽然咱们每天都吃猪肉，但是怎么也吃不腻。

炒肉做法很简单，不管是炒猪肉，还是炒牛肉羊肉，不都是把肉放到油锅里煸炒一下就能出锅吗？

方法是对的，但是用这样的方法炒出来的肉，也仅仅是“能吃”而已，不能追求口感。要想炒出好吃的肉，必须要掌握几个要点才行。炒肉应该用热油还是凉油？今天就来教大家炒肉的正确做法，这样炒出来的肉，又滑又嫩还入味。

炒猪肉应该用热油还是凉油？其实热油或凉油都是效果都不是很好，尤其是热油的话，会导致肉质紧缩，口感会发柴。

不管是炒什么肉，温热的油下锅是最合适的。一般把油倒进去之后，加热至3、4成热的时候，就可以放肉片开始翻炒了。