炒肉丝应该是家家户户最常吃的菜了，因其做法简单，味道鲜美深受人们的喜爱。炒肉丝虽然是一道再简单不过的菜，但是如果方法不对的话，也很难把肉丝炒得好吃。比如很多厨艺小白炒出来的肉丝很容易变得很柴，而且腥味非常重。还有就是炒肉丝的时候几乎百分之百会粘锅。其实这些小问题只需要一招就能解决了，具体怎么做呢？接下来就给大家分享一下我的小妙招。

首先准备好一块猪瘦肉，肉的选择也是非常重要的，一般炒肉丝的最佳选择就是里脊肉或者前肘肉和后肘肉，反正就是缔结组织少的瘦肉。这样的肉吃起来才会嫩滑而且不绵软。

接着观察瘦肉的纹路，切肉的时候也是有讲究的。一定不要顺着纹路切，要横着纹路切，这样切出来的肉才更好嚼。很多同学切不好肉丝，建议可以把肉放进冰箱冷冻一两个小时，肉冻得稍微有点硬的时候切起来就很方便啦。新手也能切得很薄很细。

切好的肉丝装进碗里，加入适量的生抽提升鲜味，加一点料酒去腥，然后加入一点红薯淀粉搅拌均均匀。很多朋友就是做到这里就直接下锅去炒了，淀粉直接与高温接触是很容易凝固的，自然就很容易粘锅了。我的妙招就是加完淀粉之后再多加一个步骤，那就是给肉丝加入一些食用油，最好是玉米油或者花生油、葵花籽油之类的，千万不要加生菜油，因为生菜油的味道非常重。

把油加入肉丝后再次搅拌均匀，让每一根肉丝都能裹上一层油，这样不仅可以锁住肉丝里的水分，而且避免了淀粉和油直接接触，炒肉丝的油一定要多一点，油温在七八成热的时候就把肉丝下锅，翻炒肉丝全部变色以后就可以根据自己的口味加入相应的调味料。

为了让肉丝颜色好看，我加了豆瓣酱和老抽，调味料炒均匀以后肉丝就可以起锅了，从肉丝下锅到装盘只需要几十秒钟就可以了，肉丝炒太久的话也容易变得柴。炒的时候要用大火爆炒，基本上肉丝变色了，就可以起锅了。

肉丝起锅之后，把自己喜欢的蔬菜放进去炒熟，我用的是芹菜，然后把肉丝再倒进锅里翻炒十几秒就可以装盘啦。除了肉丝以外，炒肉片也是需要加食用油的哦。当然，其他的肉，比如炒牛肉、羊肉、鸡肉等等都可以用这个方法。效果是一样的。

小贴士：1、最好是选择新鲜的猪肉，炒时的冷冻肉炒的肉丝没有什么汁水，口感就没有新鲜肉那么好

2、腌肉的时候，把所有的调料搅拌均匀之后，最后才放油进去，千万不要把油和调料一起放 进去再搅拌，这样肉丝就不容易入味。

3、炒肉丝的时候也要稍微多加一点油，不然肉丝无法在短时间内成熟，这样炒出来的肉丝就 没有那么好吃。

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