马上大暑了，意味着即将进入最炎热的季节，各种凉菜也开始轮番登场。吃点应季的凉菜，清热解暑。在东北有一道凉拌菜，到了夏天特别受欢迎，食材自带的酸味和东北特有的调味料混合，就是一道典型的东北风味菜。

平时我们经常吃黄瓜，可是我们见到的都是绿皮黄瓜，其实黄瓜长成以后才是黄色的，我们食用的都是青年时期的黄瓜，黄瓜出现黄色老皮的时候，（玩玉石的朋友，总有玉石黄皮包浆的感觉）质地和口感都发生了变化，外面的老皮就变得硬化，黄瓜的果肉也从绿色变成了白色，这样的黄瓜在东北叫老黄瓜种。也就是可以留着让黄瓜籽成熟，然后取出来将籽抠出来晒干，做黄瓜的种子。

东北农村的菜园子，这样的老黄瓜比较常见，如果结的黄瓜比较多，而又来不及吃掉，慢慢地都会长成老黄瓜的模样。所以到了夏天或者立秋前后，老黄瓜就开始成为餐桌上的常菜，而吃法也出奇的简单，通常有两种方式出现，一种是做汤，一种是凉拌。东北凉拌老黄瓜很有意思，农家大酱往黄瓜上一倒，拌匀就可以了。拌好的老黄瓜酱香浓郁，酸爽开胃。今天就分享东北拌老黄瓜的做法，喜欢的可以收藏哦。

需要食材：老黄瓜1根、蒜子5颗、小葱1颗

需要食材：盐1克、香其酱30克、味精1克、陈醋5克、鲜酱油5克、辣椒油10克、香油1克

制作过程：

1、老黄瓜洗净，削去外皮，冲洗干净备用。