重症者还可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡。“米酵菌酸”这种毒素非常稳定，而且耐热性极高。这意味着一般的烹调方法根本无法破坏其毒性。即使黑木耳经过爆炒，毒素仍然会存在，对食用者构成巨大的威胁。

03 适量泡发木耳

泡发木耳和做饭一样，吃多少泡多少，泡多的木耳捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，但最好也不要超过24小时。

一旦感觉泡发的木耳已经发粘，即使没有任何异味，也最好舍弃不用。

最后，给大家介绍一道美食——凉拌木耳，这道菜肴酸辣可口，清新爽口。它既能满足人们的口腹之欲，又能帮助消化、解油腻，是一道不可多得的美味佳肴。

凉拌木耳

原料：

·木耳适量

· 大蒜几瓣

· 小米椒几个

· 香菜适量

·盐、糖、米醋、植物油等调料

做法步骤：

1、 木耳提前用冷水泡发，然后反复冲水洗净，剪去老根，撕成大小适口的块儿。

2、 将大蒜剁成蒜蓉，小米椒切圈，香菜切段备用。

3、 烧一锅水，水开后放入木耳煮1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

4、 锅中倒入适量植物油，加热后放入蒜蓉和小米椒圈煸炒出香味。

5、 将炒好的蒜蓉辣椒平铺在木耳上，加入适量盐、糖和米醋。

6、 充分拌匀后淋入少许芝麻油，加入香菜段拌匀即可。

供稿：市疾控中心食卫所 牛彦麟

编辑：Suki