文/丁香
今天是想和大家讲一讲燕窝入门级课程——如何炖燕窝，正好最近也开始推送极盏的新炖盅了，设计炖盅用了很长一段时间，颜色都换了好几次后才定下来现在的这一款，希望你会喜欢哈哈，好了，接下来讲下如何炖燕窝和炖煮过程中的常见问题。
一、泡发燕窝
泡发的时候用冷水（最好是纯净水），泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况，一般来说疏盏泡发2个小时就可以了，龙头天盏泡发3-4个小时，泡到燕丝松散开来就可以了。
问题：
Q1.燕窝泡发的时间长短和燕窝质量有关系吗？
答：无必然关系，燕窝的泡发时间受很多因素的影响，比如燕窝的天然纤维吸水能力、挑毛工艺等等，同时也受气温影响，冬天时间会略长一些。不可单凭燕窝泡发时间来判断一盏燕窝是好是坏，嫩燕盏泡发时间短，老燕盏泡发时间长，刷胶会延长燕窝的泡发时间，猪皮掺假燕窝泡发时间会更长。
毛燕在清洗挑毛过程中，浸水时间越长（也就是燕窝行业所说的湿挑）我们到手后需要泡发时间就越短，例如疏盏，更例如市场上林林总总的纯净燕窝，免泡发直接炖，而浸水时间短（行业所说的干挑，半干挑）的密盏泡发时间相对就长一点。燕角泡发时间比盏身会长一些，自己做的时候泡发时间越长，燕丝涨发率越高，但是炖煮时口感会差一些。
Q2.燕窝发头越大越好吗？
答：燕窝发头是指泡发后的重量和泡发前的重量比，燕窝发头和它泡发时间一样，受到很多因素的影响，比如燕丝纤维的粗细、燕窝部位等等，燕窝发头越大，发出来的燕窝重量越多，和燕窝品质有一定关系，但是没有必然联系。很多药水处理，化学除毛，刷胶的燕窝的发头照样很好。
二、将燕窝沿着纹理撕丝
三、将燕窝放入漏勺内，在水中晃动滤去小细毛，同时挑出燕窝中的细小杂质
因为时间有限，下面是拿了泡发2小时（未完全泡开）的燕窝来做示范哦
四、将燕窝放入炖盅内，加水没过燕窝即可，炖盅外水加到红色线即可。
