“踅[xué]面”面饼

踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面，将荞麦粉与麦粉开糊，煮成八成熟的大面饼，并切成宽条。这种面饼既方便随身携带，也可以只要加水一煮便可。

我曾在美食探店视频中看到过踅（xué）面制作工艺，踅（xué）面面饼烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。踅面可称得上是我国最早的“方便面”。

唐朝时，面条已经成为很受欢迎的食物，汤面、冷面甚至有了类似于挂面形态的即食面。当时很多日本人到我们这里学习汉唐文化，在互相交往中，面条传入日本，日本根据中国拉面技术制作出拉面，并称之为龙面（龙的传人吃的面）。

二战结束后，日本农作物1945年大面积歉收，百业凋敝，人们吃饭成了很大问题。那时候，日本的食物大多都是来自美国援助的面粉，大米都很少。

因此，当时的日本政府便呼吁人们多吃面包，但日本人喜欢吃米饭，总是吃面粉实在无法忍受。唯独面条还可以勉强接受，1957年的一个冬天，一位叫做安藤百福的人在街头找工作的时候，看到一个拉面摊，正想要吃一碗拉面，才发现前前后后排了20个人左右，寒冷的冬天里，谁也不愿意挪一步。这个时候，他想如果有一种面，能够用开水泡一泡就能吃的话，那该有多好。

安藤百福开始研发一种注入开水就能立即食用的拉面，他坚信自己一定能够成功，就这样，经过不断的探索和实验，在自家后院一个木房子里，因妻子制作的“天妇罗”而产生灵感，发明了面条去除水分的“瞬间油炸干燥法”，并于1958年8月，发售了“鸡汤拉面”。面条吸收了由鸡骨和香辛料熬煮的浓缩汤汁，只需倒入热水即可食用。“鸡汤拉面”在当时被称作“魔法拉面”，迅速成为炙手可热的人气产品。从此，方便面成为了亚洲人民出门最爱携带的食物。

1971年，继在日本国内取得了巨大成功之后，安藤又发明“速食杯面”开始横扫美国各大超市的货架。20世纪80年代，先是在亚洲，然后是在美国和欧洲，方便面的销量飞速增长，到1990年，全球的方便面销售量达到了约150亿包，而到今天这一数字已经超过了1000亿包。

安藤百福，原名吴百福，1910年出生于台湾嘉义。祖孙几代都是血统纯正的中国人。吴百福的家庭是一个经商世家，家庭条件相对来说还算宽裕。

传奇创业史：前三次失败和二次入狱。

第一次创业史：吴百福年幼时，便父母双亡，他就继承祖父在台南市经营着一家销售纤维和纺织品的绸缎布匹商店，1932年，22岁时，他花19万日元在台北“永乐町”设立了一家专门销售针织品的公司，从日本采购制品在当地销售。他的事业迅速步入正轨，隔年便扩张至大坂，青年企业家吴百福开始在关西崭露头角。但是在二战中，炮火摧毁了吴百福的事务所和工厂。又因为中国人的身份，吴百福被同行的日本商人栽赃陷害，最终在监狱里度过了饱受摧残的一年。这不仅让吴百福的身心受到了极大的伤害，连他的事业也随之毁于一旦。

第二次创业史：出狱后吴百福开启了自己的第二次创业，开始经营百货商店和食品事业，在事业上稍有好转之后，他成立了助学基金，帮助那些经济比较困难的学生。但是吴百福所遭受的歧视依旧不少，他的助学基金也被认为是用来偷税*的经商手段。吴百福再一次被逮捕入狱，并且所有财产全部充公。

第三次创业史：

再次出狱后，他与妻子仁子（Masako）在战争时期邂逅并结婚，吴百福思考再三，因为前两次自己是台湾出生的资本家便被扣上莫须有的罪名，他最终把自己的国籍改为了日本国籍，也把自己名字改成了安藤百福。

他以为拥有日本国籍以后，就不会再受日本人的歧视。他开始搞海产品养殖，日子慢慢好了起来。1948年，创立中交总社食品公司，开始从事营养食品的研究。他利用高温、高压将炖熟的牛、鸡骨头中的浓汁抽出，制成了一种营养补剂。产品刚上市，就深得日本人的喜爱，安藤也因此成为日本食品界的知名人士。营养补剂的生产，为日后方便面调料的研制奠定了基础。

1950年，一些朋友准备成立一家金融服务的信用社，因为看中吴百福，也就是安腾百福的信用比较好，于是就邀请他做信用社的理事长。其实，这个理事长帮忙仅仅是挂个名而已。他仍旧从事着自己的主业生意。然而，出人意料的是，这次帮忙，又给他引来了“祸端”：由于内部财务混乱，1957年，这个信用合作社*，承担无限责任的理事长的安藤被迫卖掉自己的事业偿还负债，只剩下了位于大阪府池田市的自己家。由此，安藤百福经历了自己人生的第三次*。

第四次创业和方便面传奇：

1958年春天，安藤百福在大阪自家住宅的后院建了一个不足10平方米的简陋小屋，当作方便面研究室。他找来一台旧的制面机，买了一个直径1米的炒锅以及面粉、食用油等原料，一头扎进木屋，起早贪黑地开始了方便面问世前的种种实验。

1958年8月25日，世界上第一份方便面“鸡肉拉面”正式上市，定价35日元， 商品化成批制作鸡肉面条成功。方便面快速成为了受欢迎的商品。同年12月，日清食品株式会社变更会社的商号，会社的事业顺利扩大。1963年，日清食品在东京证券交易所及大阪证券交易所上市。

日清杯面

现在，吴百福亲身创办的公司——日清食品株式会社，已经是一个市值30亿美元（204亿元人民币）的跨国集团！

方便面被日本人投票认为是日本最伟大的发明之一。方便面的英文“RAMEN”其实是中文“拉面”的日文发音。

美食无国界，我们也不用讨论吴百福到底算不算中国人发明了方便面。我们可以看到的是，60年代开始，北京食品总厂、上海益民四厂等企业开始生产油炸方便面，然后我们引入日本工业生产线开始生产华丰三鲜伊面、冠生园方便面成为我们儿时记忆。后来康师傅牛肉面、统一酸菜面等等 ，伴随着我们的青春，成为难忘的符号。

冷知识第二弹：方便面的面条为什么是波浪形？

告诉大家一个知识点：平均每袋方便面有79根面条，一根面条平均长度是65厘米，如果把它们拉直，一块方便面长度可达51米，两袋方便面的长度就可以赶得上一条百米跑道。