蜂蜜中产生气泡是我们接触过蜂蜜的朋友们都见过的一种现象，而且很多养蜂人还把蜂蜜中是否可以产生气泡来作为判断蜂蜜真假的一种方法，从一定程度上来说，通过蜂蜜中是否可以产生气泡来判断蜂蜜真假，虽然说有一定的道理，但是这是不一定可以判断蜂蜜真假的。

有的养蜂人除了用蜂蜜中是否产生气泡来判断蜂蜜真假之外，还会利用蜂蜜中是否产生气泡来判断蜂蜜的优劣，其实都是有一定的道理的，到那时科学的来说，这种方法也不一定可以判断蜂蜜的好坏。

对于消费者来说，确实有很多消费者把蜂蜜中是否能够产生气泡来判断蜂蜜真假和好坏作为标准，因为很多人都这么说，但是如果要真的科学的来解释这个问题，其实这些都仅仅是优质和真的蜂蜜中会出现的现象，但是却不能说是只要是出现这些现象就能确定蜂蜜是真假好坏，今天蜂部落小编就来给大家分享这一问题。

很多养蜂人都会用蜂蜜中是否可以产生气泡来判断蜂蜜真假和优劣，虽然这种方法有问题，但是却没有毛病，理由是的确蜂蜜中含有经过摇晃会产生气泡的物质，这种物质就是蜂蜜中的生物活性酶，这是的确存在的，且主要是真正的蜂蜜中都存在。

在说蜂蜜产生气泡的时候，通常还有一个操作就是要加入清水，摇晃，其实这也是一个科学的过程。

这里我们得说说蜂蜜中的活性酶的来源。在蜜蜂酿蜜的时候，蜜蜂会通过多次的吞吐将蜂蜜进行摊晾，在这个过程中，其实蜜蜂还不断地在蜂蜜中吐口水，而我们所谓的蜂蜜中的活性酶，指的其实就是蜜蜂口水中的一种酶，其实蜜蜂的口水本来就是一种酶，也就是我们常说的唾液酶，而在蜜蜂的口水里面还含有一种能够将蔗糖分解为葡萄糖和果糖的转化酶，这个转化酶就是我们常说的蜂蜜中的生物活性酶，蜜蜂酿蜜的过程，其实就是蜜蜂采集的以多糖（蔗糖）为主的花蜜在转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖的过程。

对于酶来说，有点生物知识的朋友都知道，酶的活性通常受到温度的影响，在蜂蜜中的酶，还受到蜂蜜浓度的影响，一般在浓稠的蜂蜜中，酶的活性相对稳定，但是如果是在高温和摇晃的情况下，酶活性就会增加，就像我们把蜂蜜放在水里摇晃的时候一样，酶的活性增加了，我们自然看到有较多的气泡产生，所以说用这种方法来判断蜂蜜真假和好坏虽然有道理，但是想要实现这个过程，是非常简单的，一个比较简单的洗衣粉水，长时间静止以后没有气泡，摇晃一下气泡就有了，所以说这是非常好作假的。