蜂蜜对于很多人是比较熟悉的食品，不仅香甜好吃，还可以滋养身体。市面上的大多数蜂蜜都是瓶装的，那为什么夏天蜂蜜会流出瓶子呢?

　　夏天蜂蜜流出瓶子是因为发酵变质，而蜂蜜发酵变质与其中的含水量有非常大的关系，接下来田野牧蜂带大家了解一下。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，纯正蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，由于较强的渗透压，能抑制多种细菌生长繁殖，同时成熟蜜的含水量通常低于20%，所以保存时间较长。

　　但是蜂蜜也存在变质现象，蜂蜜的发酵变质与水分含量、酵母菌有关。酵母菌的适宜生长温度为20℃~30℃，适宜发酵温度为40℃~42℃，高温条件下对于蜂蜜变质有催化作用。虽然各个地区气温有所差异，但一般夏天气温较高，蜂蜜相对来说更容易变质。同时蜂蜜具有很强的吸水性，如果没有密封保存，那么也会加快蜂蜜变质。

　　当蜂蜜中的水分超过21%，酵母菌会大量地繁殖，并分解蜂蜜的葡萄糖和果糖，就会产生一定的二氧化碳和酒精。二氧化碳是大家熟知的气体，瓶内气体的增多，导致压强变大，从而向外流出。变质的蜂蜜含有大量的微生物，不建议大家继续食用，同时建议大家将蜂蜜密封放置在干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方保存。