笋壳鱼原产自东南亚，上世纪末引入我国开始进行大规模养殖，属于比较名贵的淡水鱼类，笋壳鱼的肉质非常鲜美细嫩，并且只有一根主骨而没有小刺，因此这种鱼既适用于多种烹饪方法，也适合于各种人群食用，今天这道清蒸笋壳鱼，保留了鱼的鲜味，肉质鲜嫩，口感细腻爽滑。

笋壳鱼1条（600克）

香葱30克

食用油少许

生姜8片

料酒10毫升

蒸鱼豉油15毫升

1. 先将笋壳鱼用刀刮去鳞，去内脏，清洗干净，姜切片，葱白和部分葱叶切段，其余葱叶切葱丝备用。

2. 在鱼两面划上几刀，分别插入姜片和葱段，倒入10毫升料酒腌制10分钟。

3. 锅里倒入适量清水烧开，放入蒸盘，然后把腌制好的鱼下入锅蒸，大火蒸7分钟。

4. 蒸熟拿出来后，把鱼身上的葱姜都夹掉，盘里的汁水也倒掉。