这道凉菜调的是煳辣荔枝味，其烹制关键就在于荔枝味汁水的调制。
原料：青笋尖200克、干辣椒节100克、干青花椒50克、白糖、醋、花椒油、生抽、红油、白芝麻、蒜泥、姜汁、菜油各适量
制法：
1.将青笋尖治净，改刀成长度一致的段，装入盘中。
2.往锅里倒菜油烧至六成热，下干辣椒节、干青花椒炝香，炸至干辣椒呈红褐色，由此炼成煳辣油。
3.走菜时，先往青笋尖上倒入荔枝味汁，再倒入煳辣油即成。
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五彩花仁
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制法：
制法：
1.黑糖、醋入锅熬成酱汁，倒出晾凉备用。
2.将花生汆一水，沥水后摆入盘中，淋入适量酱汁，撒小米椒碎、蒜末、香菜末即成。
说明：花生选用云南产的水果花生，其口感细腻，香甜可口。
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烧椒拌鹅肠
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原料：鲜鹅肠100克青二荆条辣椒50克生抽8毫升蒜泥5克辣鲜露5毫升香醋10毫升生菜油15毫升盐、糖各适量
制法：
1.青二荆条辣椒用煲仔炉烤至表皮发黑出香，晾凉备用。
2. 鹅肠清洗干净，并放入沸水锅汆至脆且断生，捞入冰水中冰镇。
3.将鹅肠切成段并控干水分，烧椒用手撕成丝。
4.拌菜盆中放入生抽、蒜泥、辣鲜露、香醋、生菜油、盐、糖混合均匀，放入烧椒丝与鹅肠段拌匀，装盘即可。
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藤椒仔兔
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将剥皮鱼先腌制入味，再用小火浸炸，最后放入自制料 油中浸泡入味，前后两次入味，使菜品口味更加丰富，成品口感酥脆、造型美观，是一道佐酒佳肴。
制法：
1.去皮仔兔去内脏洗净，放入加有适 量盐、葱节、姜片、料酒的开水锅煮 15 分钟，捞出自然晾冷，再斩成约3厘米长 的条。
2.把洋葱切成约4厘米长的细丝，放 盘中垫底，再将兔条平摆在洋葱丝上。
3.小米椒圈、小米椒末纳碗，倒入藤 椒油、花椒油，浇入自制豉油调匀，淋入 盘中，撒上去皮熟芝麻、葱花即成。
说明：自制豉油的制法是，锅入色拉 油 150 毫升烧热，下入老姜片 150 克、芹 菜节 120 克、香菜节 80 克、小葱 100 克、 胡萝卜片150克、洋葱丝80克炒香，然后 掺入清水500毫升烧开，熬30分钟后，打 去料渣，放入生抽200毫升、美极鲜酱油 100 毫升、鱼露 80 毫升、一品鲜酱油 120 毫升、蚝油 80 克、鸡粉 10 克、鸡精 15 克、老抽少许，烧开即成。
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香嘴剥皮鱼
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