8月16日，济南大润发隔夜发臭肉洗了再卖的词条上了微博热搜。网友惊叹：连大润发都靠不住了。

根据国家的相关管理规定，发了臭的肉是不能再卖的。

肉类腐败发臭，是因为被细菌分解释放出二氧化硫和尸胺等恶臭的物质。这些恶臭的物质，有的可以溶于水，洗一洗，轻微的能去掉。味道很严重，洗了也去不掉，即使加热煮熟以后仍然有臭味。

臭味已经在警告人类的味蕾远离，但是在发臭肉最有害的还不是这些化学物质。

发臭的肉类里面有两大类细菌，一类制造臭味，另外一类毒害我们的身体。

法国科学家路易.巴斯德研究葡萄酒酸化的问题时，发现细菌等微生物对于温度敏感，只要温度高到一定的程度，细菌就会被*死，因而发明了一种巴氏*菌法：把食物保存在60度的环境中，超过半个小时细菌就会被*死。

60度的环境中，细菌都能被*死，如果我们把发臭的肉放到开水里面煮半个小时，能不能吃？

实际上，发臭的肉里面有多种细菌，并不是所有的细菌都能被高温*死。

1877年德国植物学家费迪南德.科恩发现有两种细菌，一种细菌对热很敏感，遇热就会被*死，但是另外一种细菌遇热也不会被*死。

厌氧消化链球菌，会产生粪便一样的味道；葡萄球菌属的细菌会产生臭运动鞋的味道，这些细菌在高温下都会被*死。

然而，耐热的细菌，遇热的时候会转化为内生孢子状态，进入休眠。

科学家已经知道，所有芽孢杆菌属细菌都可以在不利的环境条件下形成休眠孢子。这些内生孢子可以长时间保持活力。内生孢子耐热、耐化学药品和阳光，在自然界中广泛分布。