这看起来像是一个很傻的问题，因为就连小学一年级的孩子都知道水在0℃时会结冰，中学课本也明确写着水的冰点是0℃，绝大多数的科学资料中也将标准大气压下水的凝固点定为0℃，把这个问题拿出来讨论纯粹就是没事找事。

但事实果真如此吗？我们今天就来说道说道水结冰的科学。

冰

当我们将一杯自来水放入冰箱，它会在0℃时就冻成冰块，这似乎印证了课本上的说法。但如果你是一个有洁癖的人，你将杯子洗得极干净，再倒上一杯蒸馏水放进冰箱，就可能发现一种奇怪的现象：你从冰箱里取出的还是一杯水，而当你把杯子放在桌子上再往里插进一根吸管时，它冻上了。

如果你嫌洗杯子麻烦，还可以直接把从超市里买来的纯净水直接放进冰箱冰冻室，也可以得到类似的结果。这个实验成功的前提是你放进冰箱的一定是纯净水或蒸馏水，矿泉水或天然水都不行，同时你从冰箱里取出瓶子时动作要十分轻柔，这个道理我们放在下面讲。

一个过冷水的实验

聪明的你一定想到了，这种现象叫“过冷水”。也就是说，你从冰箱里小心拿出来的水实际上已经低于0℃，只是某些条件未满足，它并不会冻成冰。

水为什么结冰？

水在室温下是液体，它由无数水分子组合而成，每个水分子中有一个氧原子和两个氢原子。氧原子的最外层有两个孤对电子，它容易从外界得到两个电子，氢有一个电子，这样氧就与两个氢原子共同结合成了一个米老鼠头形状的水分子，两个氢原子就像米老鼠的耳朵。

水分子3D模型

由于氢原子的电子被吸引到了氧原子的那一边，所以水分子氢原子的这一边带正电，而氧原子那一边就带了负电，这使得水分子有了极性，这是水分子能形成氢键的关键因素。