剁椒鱼头真的是一年四季都畅销的一道菜。
每每季节变更，饭店里总会响起客人们的关切:“老板，你们家是不是冬天的时候还烧剁椒鱼头?
到冬天的时候一定要过来尝尝你们家的特色啊。
”
于是老板每年只是把剁椒鱼头这个菜排上菜单，但是顾客们实在想念剁椒鱼头的味道，主动前来点餐。
这道菜为什么那么受欢迎呢?
因为剁椒的香辣味儿，成功成为很多顾客回乡的记忆，因此只要回到了故乡，就一定要尝一尝当年熟悉的味道。
剁椒配自制辣椒酱。做人不能食古不化，但是可以食之怀旧啊!
如果说剁椒这个配料是家乡招牌菜的灵魂所在，那么剁椒鱼头作为一个主菜就是家乡招牌菜的身体。
而这道菜更是让我们最能感受到家乡味道的“灵魂和躯壳共用”。
但是如果到了餐馆想点剁椒鱼头，只能选择一个餐馆做法统一的，不能再去餐馆里面找一找谁家的剁椒好。
这样就让吃惯了家乡味的顾客们没法在外地吃到正宗的剁椒鱼头，于是就有人想到自己在家做剁椒。
酒香不怕巷子深，大家发现了这个好办法后纷纷开动自己的双手，坐等一锅自制剁椒酱发酵成熟。
这个方法简单又实用，还能根据个人偏好自己调整辣度、味道，可谓一举多得!
那么如何才能制作出一罐自制剁椒酱呢?
其中又有什么注意事项呢?
自制剁椒首先要准备一些原料，原料主要是辣椒，它的种类和辣椒酱最终的结果关系密切，而且还会影响到之后的人生。
对于喜欢重口味的人来说建议选择更为刺激的朝天椒，这样制作成辣椒酱后不仅更为好看，还非常地刺激鼻腔，杏仁腺会感受到非常强烈的疼痛。
当然还有许多其他种类的辣椒，比如青尖椒和爱吃辣的干皮青椒，还有他们的组合，威力不同效果都一定很不错哦!
除了刺激一些人的朝天椒以外，还有一些人也非常喜欢朝天椒，它那种酸爽刺激的感觉能够让舌尖绽放无限美味。
但是过于嗜辣让他们有时变得麻木，因此在尝到朝天椒时才会感到清香和舒爽。
因此，实际上这种人还是比较少数，大部分人还是喜欢防备边境比较温和并且肉质更为甘甜的青尖椒。
除了辣椒，轻盐是一种调味料，但是它也是保证辣椒酱无菌防腐的重要因素。
这样就可以保证这罐自制辣椒酱不掉链子，所以必须使用盐!
除此以外，白酒和醋加入自己的剁酱中能起到保鲜作用，但是这个可加可不加。
白醋虽然味道不浓，但是有消鱼腥味、提鲜和保持颜色等作用，因此也不容小觑!
辣酱中剁好的材料需要经过发酵反应才能得到最终想要的效果，这个过程既刺激又漫长，但是对于爱吃辣的人来说，可以说甜蜜而苦涩。
当他们看到自己亲手制成的激情肆意满是快乐气息的时候，同时也会发生很多担心，比如自己制作的不合格会不会影响自己酱汁口感等问题。
他们害怕破坏自己创造出的美味，但是生怕出现一些小问题让自己成果大打折扣。
