芝麻是我国历史最久远的油料作物之一，根据种皮颜色的不同，可分为黑芝麻、白芝麻和褐芝麻，但市面上最常见的是黑芝麻和白芝麻两种，从营养价值上来区分的话，黑芝麻的营养价值略高一点。
黑芝麻作为植物的种子，蕴藏着大大的能量，可以说是小小的“营养宝库”。黑芝麻中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素E和钙、铁、锌、铜、锰等矿物质以及膳食纤维。
黑芝麻作为油料作物种子，可以用来榨油，说明含有丰富的油脂，其中71%为不饱和脂肪酸，亚油酸和油酸是芝麻籽中的主要脂肪酸，平均含量分别为 45.40%和 39.56%。有研究发现，在总能量保持不变的情况下，用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，对于预防心脑血管疾病有一定的好处。
黑芝麻的种皮坚硬，且含有大量的草酸和植酸，会影响矿物质的吸收，而且直接吃时牙齿也很难将种皮全部研碎，所以，黑芝麻除了榨油，还可以用来磨成芝麻酱或者芝麻粉。
黑芝麻做成芝麻酱后，钙含量会由780mg/100g增加到1170mg/100g，大约是牛奶的8-10倍，是妥妥的补钙高手。每天一勺芝麻酱差不多就有100多毫克的钙，也可以作为补钙的食物来源之一。芝麻酱作为我国传统的食物，可以代替沙拉酱或者果酱用来涂抹面包或者馒头片，不仅香味浓郁，而且营养价值也更高。
黑芝麻虽然营养价值高，但热量也不低，每100克的芝麻酱热量为630kca，因此，吃的时候一定要控制好量，每天一小勺即可，吃多了容易热量超标，增加肥胖的风险。
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