花毛一体是夏天啤酒局、烧烤局最受欢迎的凉菜，每逢夏季，毛豆和花生的销售也会出现应季式的明显增长。在蔬菜品类中，毛豆和花生并不属于民生品项，对于这两支单品的讲解并不多，今天将从毛豆开始进行分享。
毛豆的操作重点在于，如何在把控好商品鲜度的前提下，创造更多的销售。毛豆在售卖的过程中比较容易出现发黄变色，长斑的情况，所以操作重点主要集中在陈列和售卖方式的选择。
从毛豆的商品属性来看，它属于喜水、喜低温的商品，综合季节性操作的重要性，可以选择在端头位置进行保鲜陈列。保鲜陈列一般就是以冰瓶、冰袋、冰台为底，垫上防滑垫陈列商品即可（毛豆可以直接接触冰）。
晚高峰时段，可以根据晚高峰客流情况逐渐减少毛豆的陈列量。因为售卖剩余的毛豆即使收回，放在冰水中保鲜也不能保证品质符合次日售卖的标准。所以一定要减少晚间陈列量，并随时关注商品品质。
毛豆来货一般是网袋装，网袋外面还会套着一层塑料袋（为了减少水分流失）。到货以后，第一时间散热至室温，再倒入0-4℃的冰水中保鲜，注意定时换水，一天至少换一次水。
在售卖方式上，如果想要减少售卖损耗，毛豆可以采用抓卖的方式销售。但是，抓卖和台面陈列的定价要有区分，抓卖商品主要是以量去带动商品的销售额和毛利额，所以，抓卖的毛利定价相对要低于台面陈列的定价。
以上为毛豆的操作注意事项，后续我们将分享花生的操作，欢迎留言互动。
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