由于豆芽的生长和营养质量对外部因素的敏感性，许多研究调查了用非生物诱导剂进行外源性处理对营养和生物活性化合物积累的影响。

早在中国南宋时期，通过在豆芽上放置石板对豆芽进行压力处理的做法就已有记载。与其他压力处理不同，这种方法施加的低垂直方向重力诱导压力会影响绿豆芽的某些品质，而不会显着影响其生长，导致产量略有下降。

作为一种用户友好的物理处理技术，这种GIP处理现在更广泛地用于豆芽的工厂生产，以改善其表型外观。

然而，关于压力对豆芽生长和营养质量影响的研究很少。因此，我们认为研究GIP对绿豆芽的影响及其作用机制具有重要意义，为优化绿豆芽工业化生产提供有价值的启示。

在此，我们假设不同的GIP处理可能导致绿豆芽的生长和营养特性的差异。因此，本研究旨在探讨不同GIP处理后绿豆芽生长营养指标、酚类抗氧化能力、激素含量和抗氧化酶活性的变化。

通过整合代谢组学和转录组学，我们将GIP诱导的生长发育变化与绿豆芽的特定代谢和转录组学特征联系起来。本研究有望为GIP调控植物生长的研究和应用提供理论参考。