所有实验至少一式三份进行，结果表示为平均值±标准差。采用单因素方差分析评估总体显著性差异，然后进行p<0.05的事后Duncan多范围检验。使用SPSS 26.0进行统计分析。这些图表是使用 GraphPad Prism 9.0生成的。
生长指标是评价绿豆芽的重要指标，其表型在不同GIP下各不相同。随着GIP的增加，下胚轴长度呈增加趋势，随后呈下降趋势，表明较低的GIP可以增加下胚轴长度。
最长的下胚轴长度出现在100 Pa GIP下，与CK相比增加了20.7%。下胚轴厚度随着GIP的升高而增加，在350 Pa处理中达到0.26±0.02 cm的最大值，表明CK的厚度值增加了10%。
GIP后根长变化无显著趋势，但100 Pa GIP后根长变化最长。正如预期的那样，绿豆芽经100 Pa GIP处理后的鲜重最高，与CK相比显著增加6.3%。
GIP处理后，绿豆芽的营养成分也发生了不同的变化。绿豆芽可溶性糖含量随压力的增加而明显下降，在350 Pa GIP下降至0.81±0.02 mg/g，与CK相比下降了23.2%。
相反，不同GIP处理后绿豆芽可溶性蛋白含量无显著差异，说明这些处理对可溶性蛋白含量没有影响。绿豆芽含有高水平的AsA，是AsA的优质来源。本研究可显著提高绿豆芽的AsA含量。
具体而言，350 Pa GIP下的AsA含量为50.16±6.02 mg/100g，约为CK的1.5倍。但各处理间总酚类和总类黄酮含量差异无统计学意义，总酚类和总类黄酮含量均值分别为0.77 mg GAE/g和0.056 mg RUT/g。
绿豆芽多酚的DPPH自由基清除能力和FRAP能力与CK相比，分别为GIP后，与观察到的总酚类和总类黄酮含量的变化一致。有趣的是，随着GIP从50 Pa增加到350 Pa，绿豆芽多酚的ABTS自由基清除能力显着提高。
3.4. 抗氧化酶活性抗氧化酶是重要的酶，可以清除活性氧以减轻它们对植物的损害。不同GIP下绿豆芽抗氧化酶活性均有显著变化。
随着GIP的增加，CAT和POD活性呈显著上升趋势，在350 Pa GIP下，CAT和POD活性分别提高到674.42 ± 32.91 U/g和11199.77 ± 190.05 U/g，分别比CK升高100.36 %和55.00 %。
