其大小如鹌鹑蛋或鸽子蛋，有浅灰、灰色和深灰等若干栽培品种。这时肉质肥厚，滋味鲜爽，供应市场的就是这种。

切开后露出笑脸。

倒过来看，笑脸就变成暗藏的菌盖及菌柄雏形了。

若成熟后过时不采，便会开伞，里边包藏的菌盖及菌柄冒出，俗称老菇婆。蘑菇开伞后都是喷子，弹射出孢子，而且味道也会变苦，甚至不堪食用。

刚采摘下来的新鲜草菇口感带甜丝丝的。放置过程中，草菇很快会自溶，时间过长还会产生苦味。因而不宜长时间储存，买来后要尽快食用。如果买的多要赶快焯烫或过油，用加热方法将其中的酶灭活后，再放冰箱可多保存一段时间。

正由于草菇保存期短，可烘晒成干品供应市场。干草菇缺少了清新味，但增加了复合鲜味，更适合做汤。