自己熬制阿胶，耗时3天，虽然辛苦，但是也成就感满满~

自从过年看到嫂子自己在家支了大锅，买了驴皮熬制阿胶，我心痒难耐，一直想动手试试。特别是初六的时候药店刷医保卡买了100克阿胶，花了我两百块大洋。看看淘宝上驴皮的价格，想想嫂子说的话，还有她给我算的账，更是让我心思活络了起来，跃跃欲试。跟合伙人说了下我的想法，他直翻白眼带撇嘴：没有那个金刚钻就不要去揽那个瓷器活儿。对于合伙人的话，我直接无视，反正是打击我的，对我不好的，或者是PUA 我的，我统统当做是没听见。把我行我素贯彻到底~

淘宝上下单了5斤东阿黑驴皮，没敢买多，怕做不成费钱，毕竟一百多一斤呢，对我来说还是有点小贵的，胜在发货快，收到的驴皮也比较整，比较厚实，又去批发市场买了绍兴黄酒和老冰糖。准备齐活了开干！

先把驴皮解冻，收到的是冷冻的驴皮，放水里清洗，味道不太好冲鼻子：一个字就是臭，腥臭腥臭的。如果不是店家再三保证，我嫂子也说这是驴皮本身的味道，熬出来就好了。我都觉得这驴皮变质了，坏了。来来回回加白醋加料酒洗了三四遍，然后用上放大镜镊子修眉刀拔毛，有的地方还有一丢丢毛渣子。也一根一根薅干净。 然后丢到大锅里，我用的是家里蒸馒头的大锅，家里没有土灶头，天然气将就着用吧。焯水以后看看有肥油的地方还得一点一点刮掉。幸运的是我这块驴皮店家处理的很干净，毛和肥油都没有多少。

用菜刀一点一点把焯过水的驴皮切2厘米左右宽的细条，，再用盐搓一遍，我搓搓搓，为了省那几百块钱我也是拼了。搓洗干净后再用冷水清洗，又洗了五六遍。

合伙人来厨房溜了一圈然后冷嘲热讽的挖苦：又不是没那个钱，在这没事找事，沒苦硬吃，闲的吗？自己找罪受。我翻白眼：你说的都对，你是老大，你最牛，我天生是当牛做马的命，生来做牛马，满意啦？合伙人听我阴阳他，直皱眉头，然后叹气：你才是家里大掌柜的，这种小事让我这个跑腿的伙计来干就行。 然后我把勺子往他手里一塞，围裙给他系上。开始指挥：冷水下锅熬，多放水，倒料酒，快点干！大火烧开，把浮沫漂干净。这个一定要注意，一定要把浮沫漂干净，不然熬出来的胶透明度不好味道也会差点事。而且这个时候驴皮还是很臭很臭的，没啥香味，戴着口罩也直窜天灵盖。浮沫捞干净以后就可以把熬胶的锅转移到炭炉子上，家里没有那种木炭，我用的是竹炭，小火慢慢的熬，

这里要注意，火一定要小，还有加的水一定要淹没过驴皮。我也是第一次整，所以我加了高出驴皮大概15厘米的水。一看时间，已经半夜了，我也困得不行了，哈欠连天，一转脸，合伙人都把一箱5斤的核桃剥完了。我直乐呵：只要你眼里有活，谁还去刺挠你。都是一家人，好吃的一起吃，有活一起干多好啊。

时间不早了，我先去睡觉了。跟合伙人说了下，主要是那个味太冲了。把看炉子的事情交给合伙人了。他也不是傻的，定了闹钟，两个小时起来看一次炉子，搅一搅，放点碳，不要糊底粘锅就行。

直到第二天下午，驴皮才熬得像纸一样薄了。我用笊篱把驴皮捞出来，然后过滤以后分两次换成砂锅收汁。要一边熬一边搅拌，也是大火开了，小火慢慢熬，小火还是用的炭炉子。又是劳心劳力的一天。

到最后一个小时的时候驴皮汁突然变香了，没了以前那种臭味。中间我放了一点冰糖和料酒。挂旗以后就把驴皮汁放在了大的盘子里，等它凝固成胶，特意留了一些放了核桃红枣炒熟的芝麻还有一丢丢蓝莓干做了固元膏。