铁锅是中华美食的瑰宝之一，可以说没有什么菜肴放在铁锅里炒出来都不好吃的。

即使已经存在了千百年，依旧没法取代它在我国家庭厨房中的位置。

铁锅可以炒、烤、煮甚至蒸，是一种多功能的烹饪工具。

同时，铁锅中能增加的铁元素也不会被损耗掉，对家里小朋友缺钙的情况有非常不错的效果。

但是，新购买的铁锅不能直接用锅就开始做菜，咱们先经过开锅的步骤，否则炒出的菜就会出现粘锅的问题。

用火烧锅这个做法是非常错误的，尤其是新买的锅。

因为买回来的新锅表面是涂了一层工业油膜的，放在陈列区的时候这层膜能防止锅生锈，但是回家后咱们直接开火烧锅的话，这层膜没法蒸发掉，只能全部被加热到菜里去。

所以要保证炒出的菜不粘锅，我们第一步就要洗掉锅内外这层工业油膜。

清洗时把锅内外放在水龙头底下用洗洁精和海绵刷进行清洗，这样就能很方便很好地把它们洗掉。

然后用热水冲洗一遍锅，记住不要再用洗洁精了，因为到这一步我们开锅已经完成了，剩下的就是等着形成油膜了。

开锅之后，除了形成油膜能防锈也能防粘锅之外，锅内还会残留一些异味，这个时候我们可以通过炒莴笋叶的方法去掉异味。

在豆油中放些莴苣叶翻炒，就能清除掉锅里面的那股奇怪的异味，而莴苣叶不能再凉着放锅里，要及时炒完炒出来的莴苣叶再连同油一起倒掉，不然异味就没法出去，反而会带着炒腻了的味道被锁进锅里。

至于炒莴苣叶去味为什么有效，我的理解是因为莴苣叶对这种味道比较敏感，能吸附住这些味道，从而不再让它们留在锅里。