我们每天都在用的酱油，看似简单，其实内涵丰富。很多厨房小白去超市买酱油，总能看到生抽酱油、老抽酱油，二者都是酱油，却傻傻分不清楚？到底该买哪个？它们之间又有啥区别？

今天麟大官人就来带大家深入了解酱油，从古老的酿造技艺到现代的选购技巧，帮你挑到最适合自己的酱油！

一、 酱油的前世今生

你想过吗？酱油的历史，其实比你想象的还要悠久！很久以前，咱们老祖宗就开始用大豆、小麦等等，通过神奇的微生物发酵，酿造出各种“豆豉油”。 这可是咱们中华饮食文化的瑰宝啊！ 现在，酱油的制作工艺更加精进了，什么低盐固态发酵、浇淋法、高盐稀态发酵，花样可多了！不同的工艺，酿出来的酱油，鲜味、香味，那可是千差万别。 “抽”字，指的是酱油在发酵过程中，分批次提取。你想想，南方气候潮湿，这种分批提取的方法，是不是特别适合？

二、 生抽老抽大比拼：到底有啥不一样？

很多人觉得生抽老抽就是颜色不一样，其实远不止此！你看这个表格，就能一目了然啦！

| 特性 | 生抽 | 老抽 |
| 颜色 | 浅色 | 深色 |
| 味道 | 较淡，鲜味突出 | 浓郁，咸味较重 |
| 黏度 | 较低 | 较高 |
| 氨基酸态氮含量| 较低（发酵时间短） | 较高（发酵时间长） |
| 主要用途 | 凉拌、炒菜 | 上色、提鲜 |
| 发酵时间 | 较短 | 较长 |