我们每天都在用的酱油,看似简单,其实内涵丰富。很多厨房小白去超市买酱油,总能看到生抽酱油、老抽酱油,二者都是酱油,却傻傻分不清楚?到底该买哪个?它们之间又有啥区别?

今天麟大官人就来带大家深入了解酱油,从古老的酿造技艺到现代的选购技巧,帮你挑到最适合自己的酱油!
一、 酱油的前世今生

你想过吗?酱油的历史,其实比你想象的还要悠久!很久以前,咱们老祖宗就开始用大豆、小麦等等,通过神奇的微生物发酵,酿造出各种“豆豉油”。 这可是咱们中华饮食文化的瑰宝啊! 现在,酱油的制作工艺更加精进了,什么低盐固态发酵、浇淋法、高盐稀态发酵,花样可多了!不同的工艺,酿出来的酱油,鲜味、香味,那可是千差万别。 “抽”字,指的是酱油在发酵过程中,分批次提取。你想想,南方气候潮湿,这种分批提取的方法,是不是特别适合?
二、 生抽老抽大比拼:到底有啥不一样?

很多人觉得生抽老抽就是颜色不一样,其实远不止此!你看这个表格,就能一目了然啦!
| 特性 | 生抽 | 老抽 |
| 颜色 | 浅色 | 深色 |
| 味道 | 较淡,鲜味突出 | 浓郁,咸味较重 |
| 黏度 | 较低 | 较高 |
| 氨基酸态氮含量| 较低(发酵时间短) | 较高(发酵时间长) |
| 主要用途 | 凉拌、炒菜 | 上色、提鲜 |
| 发酵时间 | 较短 | 较长 |

