酒桌上面有三宝，凉拌拍黄瓜，姜汁松花蛋，还有一个就是大家都非常爱吃的油炸花生米了，说到油炸花生米，很多人都觉得它超级简单，把花生米放进油锅中炸熟就行，但是很多朋友做的花生米要不炸糊，要不就是不脆，还有的朋友炸出来的花生米外面糊了里面还生着，其实这花生米直接下油锅炸本身就是最大的错，今天我来和您分享油炸花生米的正确做法。

一、选择花生

首先，在制作油炸花生米时，花生的选择至关重要。要选择小粒的红皮花生，而避免使用大粒的粉皮花生。红皮花生具有多方面的优势，使其成为制作油炸花生米的理想选择。红皮花生的酥脆口感是其一大特点，咬下去“咔滋”作响，给人带来愉悦的口感体验。同时，它还具有浓郁的香味，这种香味在炸制过程中会更加浓郁，让人闻之食欲大增。此外，红皮花生的油分相对较高，这使得在炸制过程中能够更好地保持酥脆的口感，并且炸出的花生米更加光亮诱人。相比之下，粉皮花生的口感偏硬，缺乏小花生的那种酥脆感。而且粉皮花生的香气也相对较弱，无法满足人们对于油炸花生米浓郁香味的需求。

二、清洗花生

接着，用冷水彻底清洗花生。这一步的目的是去除花生表面的灰尘和杂质，确保花生米的干净卫生。将花生放入容器中，加入足够的冷水，用手轻轻搅拌，让花生在水中充分浸泡，使灰尘和杂质能够被冲洗掉。然后，将水倒掉，再次用冷水冲洗一遍，确保花生表面的灰尘和杂质被彻底清除。清洗后的花生要沥干水分，可以将其放在滤网或干净的毛巾上，让水分自然滴落，或者轻轻用纸巾吸干表面的水分。

三、浸泡花生

在碗中加入花椒和八角，用开水冲泡。花椒和八角是常用的香料，能够为花生米增添独特的风味。用开水冲泡可以使香料的味道充分释放出来。待水温降至适宜温度（约 50 度左右）时，将花椒和八角捞出。这个温度既不会烫伤花生，又能让花生充分吸收香料的味道。将清洗干净的花生放入其中浸泡约半小时。在浸泡过程中，花生会吸收水分和香料的香味，使炸出的花生米更加美味。需要注意的是，不要用开水直接浸泡花生，因为开水的温度过高，容易烫掉花生皮，影响花生米的外观和口感。