立春后健脾润燥、柔软香甜的小米一种吃法

小米红枣发糕口感松软香甜，具有独特的风味。小米赋予其淡淡的米香，口感绵密又带有一定的颗粒感，增加了丰富的口感层次。红枣不仅为发糕增添了自然的甜味，还使其具有浓郁的枣香，吃起来柔软中带着香甜，每一口都能感受到红枣的香甜和小米的醇厚，两者相得益彰，让人回味无穷。同时，发糕经过发酵和蒸制，质地蓬松，富有弹性，入口即化，易于消化，适合大多数人食用。

小米红枣糕

食材准备

- 小米100克、中筋面粉70克、红枣碎适量、鸡蛋1个、牛奶适量、酵母3克。

制作步骤

1. 将小米提前浸泡一夜，使其充分吸水变软，浸泡好后沥干水分，把小米、牛奶、鸡蛋放入破壁机中打成细腻的米浆。

2. 在米浆中加入面粉和酵母，搅拌均匀，使面粉和酵母充分融入米浆中。

3. 盖上保鲜膜，将其放置在温暖的地方发酵至两倍大，当看到米浆呈蜂窝状时，说明发酵完成，搅拌排气。

4. 在模具中撒入红枣碎，红枣碎可以根据个人口味适量添加。

5. 将搅拌好的面糊装入模具中，装至七分满即可，然后醒发10分钟。

6. 冷水上锅蒸20分钟，蒸好后再闷5分钟，让发糕更加熟透和松软。

制作小米红枣发糕有以下注意事项：

食材处理

- 小米浸泡：小米要充分浸泡，这样能使小米在打浆时更易打碎，也能让发糕口感更细腻，一般浸泡8 - 12小时。

- 红枣处理：红枣可去核后切碎，避免食用时吐核影响口感，也可将枣皮去掉，使发糕口感更细腻。

面糊调制

- 米浆浓稠度：用破壁机打米浆时，牛奶的量要适当，米浆太稀会使发糕不成形，太稠则会影响口感和发酵效果，以提起打蛋器，米浆能缓慢流下的状态为宜。

- 面粉比例：面粉与小米的比例要合适，面粉过多会掩盖小米的香味，过少则发糕不易成型，中筋面粉70克搭配100克小米较为合适。

发酵环节

- 酵母用量：酵母的量要根据面粉和小米的总量准确添加，一般3克酵母对应上述食材量比较合适，过多会使发糕有酸味，过少则发酵不充分。

- 发酵温度：发酵温度以30 - 35℃为宜，可放在温暖的室内或使用发酵箱，温度过高会使酵母失活，过低则发酵速度过慢。

蒸制过程

- 蒸制时间：蒸制时间要足够，一般20分钟左右，但要根据发糕的量和模具大小适当调整，时间过短发糕不熟，过长会使发糕变老。

- 蒸后焖制：蒸好后焖5分钟左右再取出，让发糕在余热下进一步熟透，同时防止发糕遇冷回缩。