中秋佳节蟹儿肥，正是吃蟹好时节。对于螃蟹，除了特殊体质的，相信没有不爱的。那肥美的蟹肉，和满满的膏黄，咬上一口，流出鲜美的汁水。我是江苏省泰州市人，对于螃蟹可谓是近水楼台，每到这个时节，先来上几斤尝尝鲜。

而我们通常说的螃蟹，说的就是中华绒螯蟹。就连文明远扬的阳澄湖大闸蟹及长江大闸蟹也是它的一员。它们经济实惠，每年一般在秋天上市，到开春才结束，季节性还是很长的，除了上述两种名字响亮之外，它们的价格一般不会太贵。而现在养殖技术越来越发达，导致它们的个头也越来越大。想当年母蟹三两可称之为大，现在呢？4两大蟹不足为奇，公蟹甚至能到六两。只是这买螃蟹有学问，和摊主交流有技巧，一定要要“足称，硬货”的螃蟹，而不是那种绳子给您占了一半重量的螃蟹。您别笑，很多摊主都会来这一手。网上购买螃蟹更是重灾区，之前著名美食博主海鲜奸商钳子就让网上的不法商家坑了一把，寄到的螃蟹绳子足有二两。这个套路好多年了，但是没办法，所以尽量少在网上购买片螃蟹，毕竟在小摊贩这，您能看的清楚，而且他一直在那，跑的了和尚跑不了庙。再说回来，“足称”很好理解就是要足斤两，“硬货”则是这螃蟹它得硬，软趴趴的里头大概率是水，肉质松散，别提什么嚼劲了。

那么问题来了，螃蟹究竟该怎么挑选？

1.壳硬为佳。捏螃蟹腹部白色边角，硬的代表这只螃蟹肉质饱满。

2.挑选干净的。干净的螃蟹证明水质好，看螃蟹的边边角角，看看有没有不干净。

3.挑选有力的。抓住它，能使劲扑腾的为佳。

4.按农历十月为界，十月前挑母蟹，圆脐，黄肥。十月后挑公蟹，尖脐，膏满。

螃蟹清蒸滋味鲜，可为什么要把它绑起来呢？