卤东西的时候不建议用铁锅，用不锈钢锅或者砂锅都可以，因为用铁锅卤的猪耳朵颜色会变黑。然后把锅里的汤汁全部倒进不锈钢锅里或者砂锅里，再把前期处理好的猪耳朵放进锅里。

先开大火煮开，大火煮开后，再转最小火煮半个小时。

半个小时后，关火。这个猪耳朵在锅里煮的时间一定不能过长，不然吃着就没有那种脆嫩的口感了。卤好的猪耳朵先不要捞上来，继续放锅里泡上几个小时，这样卤的猪耳朵才会更加的入味好吃。

咱们这个猪耳朵就卤好了，卤好的猪耳朵香味浓郁，完全不会有腥臭味。可以一次多卤几个猪耳朵，放冰箱里冷冻保存，随吃随取。

5、下来给大家分享一个凉拌猪耳丝的做法，

猪耳朵两边肉的薄厚是不一样的，先将肉厚的部分切成薄片，再改刀切成丝；猪耳朵肉薄的地方直接切成丝就可以。

切好后装入盆里准备调味，加入切好的黄瓜丝和葱丝，加入盐调味，加一小勺的白糖，一小勺的味精，加稍微多一点的米醋，加入少许的香油，再加点生抽，最后加入2勺的辣椒油进去。

用筷子搅拌均匀，搅匀后装入盘里就可以开吃了。