大球盖菇林下栽培技术

谢锦忠

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata），属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，球盖菇属，别名球盖菇、酒红大球盖菇等。大球盖菇子实体富含蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分，具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效，是欧美各国人工栽培的著名食用菌之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的十大食用菌之一。

大球盖菇以纤维素和木质素为主要营养，稻草、木屑、竹屑均可作为培养料。菌丝生长培养料最适含水量为70%—75%，子实体发生要求环境相对湿度在85%以上，以95%左右为宜；菌丝生长最适温度为 22℃—24℃，子实体生长最适温度为12℃—20℃；菌丝生长可完全不要光线，但散射光对子实体的形成有促进作用；在pH值4.5—9均能生长，以pH值为5—7的微酸性环境较适宜。覆土可促进子实体形成，以沙壤土为好。竹林下栽培大球盖菇亩均产量在1500千克左右，亩均收入可达2.4万元以上。其作为一种营养较为全面，抗逆性强的食用菌产品，每年销量仍在不断上升。

技术要点

竹林地选择：选择交通方便、背风保湿、水源充足、排水良好、土地肥沃，坡度小于 25 度，林分郁闭度为 0.6—0.7 的竹林。种植前要对林地进行清理、平整和消毒（*白蚁等）。毛竹林立竹密度宜为 160—170 株/亩；雷竹林立竹密度宜为900—1200株/亩；麻竹、绿竹等丛生竹林密度宜为38—50丛/亩（每丛4—6株）。

栽培基质制备与用量：在播种前30天基质建堆发酵。可采用100%新鲜竹屑，沤制3—4周，或92%新鲜竹屑 8%麦麸，或96%新鲜竹屑 4%菜籽饼，浇透水，覆盖薄膜，沤制2—3周，中间（7—10天）需要翻堆1次，并补足水分。平均基质用量为鲜竹屑4吨/亩。

种植时间：大球盖菇种植时间一般于8月底、9月初至翌年1月下旬，竹林内最高气温不超过30℃。如需提前出菇，可采用两步法种植：先可在8月初，选择一阴凉处或海拔700米以上的山区，采用无纺布容器（直径25厘米、高度30厘米）将基质菌丝培养好，然后于8月下旬或9月初移栽到种植点栽培。这种两步法栽培模式可使大球盖菇于9月下旬发菇，赶上国庆假期，市场销售旺，而且还有发菇整齐、产量稳定等特点。

种植方法：根据竹林立地条件，沿等高线挖种植沟，宽30厘米左右，深10—15厘米，垄间70—80厘米作为人行道。一般每亩竹林大球盖菇播种面积为180—220平方米。栽种时，先在种植沟及周围撒石灰25千克/亩*菌消毒；然后将发酵好的竹屑基质按30厘米宽、25—28厘米厚一次性放入种植沟里，浇透水，隔两三天闻一下，无氨等废气味即可下种；1袋菌种（约500克/袋）分16份左右，1米长种植沟放1袋菌种。

放置方法：扒开竹屑基质中间，沟深约10厘米，把菌种块放置在沟里，盖（合）上竹屑基质；如竹屑湿度不够，再浇一次水。如用无纺布容器袋，则每亩种植沟内放置1500袋，但需先脱袋，菌丝生长方向保持不变；然后覆盖5厘米厚的小土块，略压实，呈龟背状，再浇透水即可。

发菌期管理：播种后正常天气下要保持表层覆盖土湿润，一般3—5天喷一次水，表层覆盖土湿润即可，以免浇水过多降低培养料的温度。播种到出菇大约需要40—45天。出菇期培养料含水量以60%为宜；覆盖土含水量高于20%，空气相对湿度85%—95%为宜，光照以30%为宜。一般晴天早晚各喷雾1次，雨天需注意排水。

采收：大球盖菇发菇最适合地温为10℃—20℃，地温低于5℃停止发菇。一般从10月中下旬至翌年的5月底均可出菇，而其自然出菇最适宜的时间在10月下旬至12月上旬和翌年的3—4月。菌褶尚未破裂或刚破裂，菌盖呈钟形时为最适采收期。采收时，轻捏菇脚旋扭，松动后拔起，采大留小，切勿带动周围小菇，除去带土菇脚即可上市鲜销。

保鲜：采用拔的方式采收，鲜菇没有伤口，在0℃—2℃温度下密封放置，可保鲜10—14天。

烘干：烘干前，把清洗好的鲜菇切开，一分为二，然后放入烘箱，，在65℃—75℃高温下烘1个小时，再在40℃—50℃低温下烘3—4小时即可烘干。