日常炒菜离不开一口好用的铁锅，只要有一口全能的铁锅，哪怕你是厨房小白照样可以做出美味菜肴。

就拿煎鱼来说，用普通的铁锅也不会沾锅不会掉皮，让你轻松煎出完整金黄色的鱼来。

一口再普通不过的铁锅，只要遵循正确的使用方法，大多数普通铁锅都具有不生锈不沾锅的功能，制作的菜肴会变得更香浓。

不管新买的铁锅，还是经常使用或者偶尔使用的铁锅，都要做好日常持续的养护，才能发挥铁锅的最佳功能，而且越用越黑亮越好用。

铁锅种类

铁锅，分为生铁锅，熟铁锅两种。生铁锅用铸造生铁制成，熟铁锅用黑铁皮又称冷扎板，锻造、冲压、捶打而成。铁锅铁皮坯较薄，有加热传热快的特点。

生铁锅，由于受热较均匀加热慢，比较适合炖煮等烹调方式。熟铁锅不好控制温度加热速度快更适合爆炒等。两者并没有好坏之分就看你用那种更习惯。

家庭用的铁锅大小直径一般分为，12寸（40厘米）3～5人份量；13寸（43厘米）5～6人份量；14寸（47厘米）6～7人的份量；16寸（53厘米）7～8人的份量。铁锅的厚度一般为0.5～1.6毫米。

有些铁锅的把手用木手柄，有些铁锅的把手分布在铁锅两边，当加热时要用隔热手套拿起来，否则会烫伤手部皮肤。

在使用铁锅炒菜的过程中，只要掌握这些简单正确的做法，按照这些步骤对铁锅进行必要的养护，随着使用时间的流逝，铁锅炒菜会更加美味可口。

只要正确使用铁锅，您的铁锅会越用越发亮越好看，炒菜的味道越来越香醇。