皮蛋是夏日凉拌菜的“最佳选手”，但是很多人在切皮蛋的时候，都会粘刀上脏兮兮的，而且蛋黄和蛋白就会散开。

　　今天就教你几招，学会了切出来的皮蛋再也不会变形不好看：

　　① 将松花蛋清洗干净，然后冷水下锅，大火煮上5-6分钟，然后拿出来浸泡在冷水里面，这样比较容易剥壳;

　　② 剥完壳的皮蛋，不要着急切，而是在刀的两面粘上一些水，这样相当于增加了一层润滑剂，切得时候就不会粘刀了。

　　下面推荐3种各种皮蛋的不同吃法，凉爽可口：

　　一、 皮蛋豆腐羹

　　准备食材：豆腐、皮蛋、香菜、红椒、盐、水淀粉、

　　制作方式：

　　1、 将豆腐倒扣过来，然后在盒子的四个角切一下，这样豆腐就可以直接倒出来;

　　2、 然后将豆腐切成细细的丝，这个比较考验刀工;

　　3、 香菜清洗干净去根，然后切成小段;红椒清洗干净，去蒂去籽，切成细丝;

　　4、 皮蛋按照上面的方式处理好，切成小丁丁;

　　5、 锅中加入适量油，油热将皮蛋丁放入进去煸炒一下;

　　6、 接着倒入适量的清水，然后将豆腐丝放入进去，用铲子推散，往锅里加入适量的盐，增加底味;

　　7、 最后倒入一些水淀粉溶液勾芡一下，撒上一些香菜。