芒果以其果形美观、色美肉甜、气味芳香而蜚声于世，有“热带果王”之称，营养价值高。芒果越来越受到世界各地人们的喜欢，市场需求量大增，搞好贮藏保鲜经营前景可观。

芒果因其盛产于热带地区，7~8月成熟，又正值高温多雨季节，青色时采摘，采摘后代谢异常旺盛，在常温下迅速后熟，并且芒果对温度反应敏感，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境下又加速了果实的腐烂，密封又易加速变质，贮藏期间极易被病菌侵染腐烂，贮藏管理难度大，保鲜寿命极短。那么，都有哪些方法贮藏保鲜呢？

常温贮藏法多在近途、短途运输或加工前短暂贮存原料等场合所使用，它很难使芒果长期保存。一般与防腐保鲜、包装等技术结合使用。据报道，秋芒果实经热苯菌灵溶液处理，再用PE薄膜袋单果包装常温贮藏8天，失重率4.04%，烂果率0.57%。留芒香、青皮芒和吕宋芒果实用0.5g/L多菌灵热水浸泡后晾干套袋，可常温(29 1)℃条件下贮藏10-15天，病害防效达95.2%~100%，果实能保持原有色泽、风味及果肉质地。常温贮藏寿命最多为10~14天，超过15天后果实不但品质下降，风味变淡，而且腐烂程度加重。在常温贮藏中注意包装箱或箩筐的堆码要留空隙，以利通风散热。

低温贮藏是目前水果贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果组织冻结点的较低温度来实现水果的保鲜。芒果最适低温贮藏温度应视其品种、成熟度、贮前处理等的不同而异。如印度西部芒果的最适贮藏温度为7~8℃，贮藏寿命为20~25天，若贮前进行防腐处理，寿命可长达6周。华南地区主栽品种紫花芒果贮藏温度为13℃，相对湿度为85%~90%，贮藏寿命为2~3周，取出后能够正常后熟。芒果对低温反映敏感，紫花芒果于2℃下贮藏15天，或在5℃下贮藏34天即表现出冷害症状，但在大于8℃时，未发现冷害。

气调贮藏主要是利用机械设备，人为地降低贮藏环境中氧气含量，提高二氧化碳或氮气的含量，以抵制呼吸作用和后熟衰老以及病原菌的生长。桂香芒、绿皮芒和紫花芒在10~12℃、3%~5%氧和2.5%~10%二氧化碳条件下可贮藏39天。菲律宾芒果在10℃、5%氧、5%二氧化碳气调环境条件下贮藏40~45天。气调贮藏是很多国家用于水果贮藏的主要方法。

将经过防腐、预冷后的果实，用聚乙烯薄膜单果密封包装，利用其自身呼吸形成低氧和高二氧化碳的环境，延缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运时间2~15天，贮藏期达1个月左右。但应注意，贮藏结束后应去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止发生二氧化碳伤害。芒果贮后需在21~24℃条件下后熟，改善其品质和风味。贮藏中若氧含量达8%左右，二氧化碳6%左右，则效果较好。若二氧化碳含量超过15%，芒果不能正常转色和成熟。另外，在贮藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收剂——高锰酸钾载体，可以提高贮藏效果。