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原料
南瓜，藜麦，炸薄荷叶，樱桃萝卜片，坚果粒，蛋黄酱，葱油，盐，鸡汁。
制法
将南瓜去皮、瓤，洗净后改刀切成相等的排骨块，吸干水分，加少许盐、鸡汁腌至入味，用葱油浸熟，控油后表面撒匀藜麦，挤匀蛋黄酱，入200℃烤箱烤七八分钟，取出码盘，点缀炸薄荷叶、樱桃萝卜片、坚果粒，撒少许蒸熟的藜麦做点缀即可。
制作关键
蛋黄酱加少许干淀粉拌匀，成色更黄亮。
桂花四宝雪梨
文/陈莉 图/彭剑恒
制作/钟柏芳
菜品提供/广州市白云区逸林职业培训学校
制作者强调，在菜品的处理上，藏与酿的表达方式并不一样，“藏要注意造型的完整性和美感，尤其是将丰富的馅心藏在食材里而呈现出的惊喜感，令人在品尝时就好似开盲盒一样。”这道菜造型自然，雪梨清香，回味绵长。
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原料
雪梨，熟糯米饭，水发莲子，葡萄干，枸杞，白糖，桂花糖，红糖，猪油。
制法
将雪梨去皮，从底部挖空待用；将熟糯米饭加莲子、葡萄干、枸杞、白糖、猪油拌匀，填入雪梨内，上笼蒸30分钟，取出后浇以红糖加桂花糖调成的料汁，码盘即可。
校对|予津
责编|石叶馨
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本文内容选自《中国烹饪》杂志2021年12月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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