花鲢鱼还用刮鱼鳞吗（鲢鱼去鳞的正确方法）

海鱼，凭借其丰富的营养和无小刺的优势，在众多美食爱好者的餐桌上占据着重要地位。清蒸、红烧、干炸，每种烹饪方式都能将海鱼的鲜美展现得淋漓尽致，而三文鱼、金枪鱼等更是生食爱好者的心头好。然而，在这美味背后，却隐藏着一个容易被忽视的 “虫影” 危机 —— 海鱼寄生虫。

花鲢鱼还用刮鱼鳞吗,鲢鱼去鳞的正确方法(1)

在众多海鱼寄生虫中，异尖线虫堪称 “名气担当”，它分布极为广泛，全球各地海域都能发现其踪迹。无论是海鱼，还是海洋软体动物，都可能成为它的宿主，有的鱼体甚至携带数百条幼虫。
从感染率来看，野生海鱼携带寄生虫的概率着实不低，相比之下，养殖海鱼的情况则稍好一些。我国沿海海鱼总体感染率约为 40%，这可不是一个小数字。南通口岸在 2008 - 2009 年对 200 多条进口海鱼进行检测时，发现携带异尖线虫的比例同样为 40%。不同品种的海鱼感染率也存在差异，舟山带鱼、小黄鱼等品种的感染率超过 80%，国外研究显示，鳕鱼、鲱鱼等品种的感染率同样居高不下。

花鲢鱼还用刮鱼鳞吗,鲢鱼去鳞的正确方法(2)

当活的异尖线虫进入人体后，多数情况下会导致胃肠不适。想象一下，你突然感到胃部一阵翻江倒海，恶心、呕吐感袭来，紧接着便是腹泻，身体仿佛被卷入了一场风暴之中。这还不算最糟糕的，偶尔它还会穿透胃肠壁，引发肠穿孔、腹膜炎等严重症状，此时，剧烈的腹痛会如影随形，让人痛不欲生。而且，它还可能引发过敏性反应，比如皮肤上突然冒出一片片荨麻疹，又痒又难受。
不过，大家也不用过于惊慌。异尖线虫并不适应陆地生物的体内环境，进入人体后，大约 3 周就会走向 “生命终点”，所以从这个角度来说，它对人类的威胁相对淡水寄生虫要小一些。并且，尽管海鱼携带异尖线虫很常见，但大多数都存在于鱼的内脏或体表皮瓣中，肌肉中的数量相对较少。

花鲢鱼还用刮鱼鳞吗,鲢鱼去鳞的正确方法(3)

截至目前，全世界报道的异尖线虫感染病例约 3 万多人，其中日本人占了大头，这和他们喜爱生食的饮食习惯脱不了干系。日本每年大约有 2000 多人中招，欧洲每年约 500 人，美国每年约 50 人。而在中国，感染异尖线虫的病例相对较少，直到 2013 年才报道了首例，这或许得益于中国人较少生吃海鱼的饮食习惯。虽说实际感染人数可能比报道的多，但考虑到海鱼庞大的消费量和消费频率，感染概率其实不算高。
那么，如何才能有效消灭这些寄生虫，让我们安心享受海鱼的美味呢？冷冻是个不错的办法。在 - 35℃的工业冷冻条件下，只需要大半天时间，就能将异尖线虫 “斩草除根”。所以，冷冻鱼块、冻带鱼或者经过超低温深冻的金枪鱼，在寄生虫问题上还是比较让人放心的。

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